Með hníf, pota fimm 1/2-tommu holur í kjötið. Hellið 1 matskeið af ólífuolíu yfir kjötið og setja tvær hvítlaukur klofnaði helminga í hverja holu. Sameina eftirstandandi krydd og nudda það yfir kjötið með hendurnar. sækja

Leyfi helsta rifbein við stofuhita í um klukkustund. sækja

Hitið ofninn þinn að 450 F í um 20 mínútur, og setja gott rifbein í miðjum ofni. sækja

elda helsta rifbein í 30 mínútur, og þá draga úr hita til 325 F, sem er um 15 mínútur á pund af blómi skurðinn fyrir miðlungs-sjaldgæft steikt. sækja

Fjarlægja kjöt úr ofninum og nota skeið til að hella kjöt drippings yfir helsta rifbein.

skila henni aftur í steikt til the ofni þar til innra hitastig af kjöti er um það bil 125 F fyrir meðal sjaldgæfur. Notaðu kjöt hitamæli til að fá nákvæma mælingu. sækja

Þegar helsta rifinu nær kjörhitastigi, fjarlægja steikt úr ofninum og láta það hvíla í um 25 mínútur. Þetta gerir safa til frekari elda kjöt og halda eymsli þess.
Ábendingar

Kaupa bein-í blómi skurðinn. Einangrandi áhrif bein mun gera kjötið í kringum það fleiri tilboð og safaríkur eins og það elda við lægra hitastig. sækja

Season kjötið batnaðar. Látum það sitja í kæli yfir nótt. The salt verður í upphafi taka á sig hluta raka í kjötinu. Eins gott rifinu dregur salt vökva, hjálpar það brjóta niður prótein, sem tenderizes kjötið. Þetta leyfir þér einnig krydd taka inn fleiri stöðum í kjöti.
Notaðu hitamæli sækja

A hitamælirinn er eina leiðin til að tryggja kjöt er eldað að hita þig löngun. Sumir ofnum hringrás ofan eða neðan viðkomandi hitastig, svo er tímasetning ekki alltaf réttar eða áreiðanlegar. Matreiðsla bein-í blómi skurðinn og hlutfall fitu á kjöti einnig áhrif á matreiðslu tíma. Augnablik-lesa hitamælar eru nákvæmari en leyfi í módel, sem getur verið um 5 gráður hærra, samkvæmt SeriousEats.com