Til að eyða skaðlegum örverum, the US Department landbúnaðarráðherra mælir elda jörð lamb patties að lágmarki innra hitastig 160 gráður Fahrenheit., sem er stærri en ráðlagður 145 F hitastig í heilum niðurskurði á lambakjöti, ss lamb chops. Þar bakteríur lifa á yfirborði hráu kjöti, heilu stykki af lambakjöti sem rækilega eldaðar að utan eru í lagi að borða. Hamborgari, öfugt, inniheldur bita af menguðum yfirborð dreift um hakki.
Litur Breytingar sækja

Á 160 F, lamb oftast umbreytir úr rauðu eða bleiku til a grá-brúnan lit. A bleikur miðstöð gæti bent til þess að lambið borgari var ekki soðit til örugga hitastig mælt með; þó hamborgari eldaður eldi á tré, kol eða gas grill stundum gangast efnahvörf sem skapar varanleg bleika lit, óháð því hversu lengi borgari er eldað. A bleikur lambakjöt borgari sem uppfyllir lágmarks innra hitastig er enn í lagi að borða.
Tónum af gráu sækja

Skortur á bleikum lit er ekki tryggt að lamb hamborgari er eldaður í gegn. Aðrir þættir en hita áhrif mýóglóbin prótein sem gefur hráu kjöti rauða lit.. Útlistun kjöt ljósi eða fimbulkulda fyrir langan tíma denatures á mýóglóbin veldur því að gratt. Til að vera viss um að kjötið nær 160 F, athuga hamborgari með rétta mat hitamæli. Á veitingastöðum, getur þú beðið um að hamborgari þinn er eldað "vel gert."
Halda það Juicy sækja

Þrátt fyrir hættu á sýkla, mælum margir uppskriftir elda lamb hamborgurum til að "miðill," þar sem innra hitastig er 145 F, og inni er yfirleitt alveg bleikt. Matreiðsla lamb hamborgari þennan stað hefur tilhneigingu til að gera þá þurr og sterkur. Til að vinna gegn þessum neikvæðu áhrifum, fella tenderizing súr efni í jörðu lamb, svo sem jógúrt eða vín. Blanda af mjólk og brauð mola, sem kallast "panade," er annar valkostur sem þú getur fella að halda hamborgurum rök og blíður.