accorciamento emulsionato è stato originariamente adattato per panettieri commerciali che richiedono alti rapporti? di zucchero e liquido alla farina nelle loro torte. Diversamente accorciamento regolare che non può assorbire elevate quantità di liquido e di zucchero, accorciamento emulsionata contiene emulsionanti che assorbono e legano insieme grandi quantità di acqua e zucchero, con conseguente prodotti da forno luce e torte umide e. Accorciamento emulsionato non lo fa la crema bene, quindi se una ricetta richiede scrematura - l'atto di fusione e aerazione accorciando con zucchero -. Utilizzare accorciamento regolare
l'arte della miscela

La maggior parte delle ricette della torta chiamata per scrematura insieme accorciare con lo zucchero e poi aggiungere le uova, la farina e liquidi in alternativa fino a quando combinati. Ricette che richiedono accorciamento emulsionata richiedono un metodo a due stadi di incorporare l'accorciamento nella pastella. In primo luogo, gli ingredienti secchi si fondono con l'accorciamento emulsionato fino al liscio, e poi si aggiungono gli ingredienti liquidi. Rivestimento le particelle di farina con accorciamento emulsionato all'inizio crea una barriera tra l'umidità e la farina, che impedisce il glutine dalla via di sviluppo, con un conseguente torta tenera più leggero e più.
Glassa Pro e contro

accorciamento emulsionato rimane stabile in una più ampia gamma di temperature rispetto agli altri grassi. Questo lo rende una buona scelta per glassa che devono rimanere a temperatura ambiente o refrigerato in condizioni di umidità per molte ore. La sua stabilità significa la glassa rimane soffice e cremoso. A differenza di burro, che dà frostings sfumature gialle, accorciamento emulsionata è bianco puro e una scelta migliore se avete bisogno di brillante glassa bianca. Alcune marche comuni, tra cui Alpine Hi-Rapporto accorciamento e Sweetex, sono disponibili in uno zero formulazioni di grassi trans. Lo svantaggio è che accorciando a base di glassa è insapore e non ha il sapore burroso associato con glassa buttercream tradizionali.
Idrogenato contro emulsionato

accorciamento solido nelle ricette Consente di crema ed aerare battitori, un passo importante per la creazione di volume in dolci non gassate, come torte di libbra. Tuttavia, per trasformare un grasso liquido in un solido accorciamento richiede idrogenazione, che crea grassi trans, che sono considerati malsano. Emulsionanti aggiunti agli oli a base vegetale crea un accorciamento morbida che fonde bene con ingredienti secchi e non contiene grassi trans. Torta con grandi quantità di accorciamento idrogenati hanno durata di conservazione più brevi rispetto torte fatte con piccole quantità di accorciamento emulsionato.