Quale farina è migliore per l'impasto della pizza:dura o morbida?

La farina dura ha più glutine della farina morbida, il che le conferisce una consistenza più forte e gommosa. Questo lo rende ideale per l'impasto della pizza, che deve resistere al peso della farcitura e al calore del forno. La farina tenera, invece, è più tenera e friabile, rendendola più adatta per torte e altri dolci.