Una delle domande fondamentali su focaccine è come essi differiscono da in stile americano biscotti. Data la grande varietà di Scone e biscotti ricette che non è una distinzione facile da fare. In termini generali, focaccine di solito sono più ricchi e più friabile di biscotti. Essi contengono più grasso di biscotti, di solito sotto forma di burro, e incorporano anche uova. Impasto Scone è gestita in minima parte, per tenerlo tenero, mentre biscotti sono solitamente impastati e piegato per dare loro una consistenza friabile. Che flakiness rende anche biscotti aumentano più drammaticamente focaccine, ma anche focaccine gonfiano durante la cottura.
Getting Down to Basics

Il metodo di preparazione di base per focaccine è abbastanza semplice . Unire gli ingredienti secchi, poi tagliate a vostro burro o altri grassi fino a quando il composto viene a una consistenza farinosa, simile a pangrattato. Quindi aggiungere gli ingredienti umidi, mescolare l'impasto fino a che non arriva proprio insieme in una massa appiccicosa morbido, e la forma e tagliare la pasta su una superficie infarinata, ben. Se la vostra ricetta scone è lievitato con il lievito, il liquido utilizzato nella ricetta di solito è il latte o panna. Se la vostra ricetta utilizza bicarbonato di sodio, invece, è probabile che chiedere il latticello o latte inacidito.
Bicarbonato di sodio contro polvere

A quel punto, le ricette lievitato con bicarbonato di sodio e il lievito deve essere gestito in modo diverso. Potere lievitazione Bicarbonato di sodio è immediato, in modo da ottenere il meglio dal vostro aumento focaccine hanno bisogno di andare in forno subito. Lievito in polvere non si espanderà appieno le vostre focaccine fino a quando sono in forno, in modo da alcune ricette approfittare di questo e lasciare riposare l'impasto prima che sia cotto. Questo dà il tempo per il glutine elastiche nella pasta per rilassarsi, così la loro tendenza a contratto non funziona contro il potere di lievitazione del pane della polvere. Il risultato finale sarà un accendino, più alto focaccina.
Spazio per crescere

Alcuni fornai fanno la pasta a rondelle e poi tagliarla a spicchi, mentre altri tagliavano loro focaccine in cerchi, quadrati o triangoli. In qualsiasi forma, le focaccine dovrebbero essere un po 'una volta che li metti sul foglio separato. In caso contrario, faranno crescere insieme come cuocere, e potrebbero rimanere pastosa nel mezzo. Loro spaziatura almeno 1/2 pollice a parte darà ogni scone una crosticina dorata su tutte le superfici. Ponendoli appena 1/4 di pollice tiene separati i bordi tagliati più morbida e più pallido, e aiuta le focaccine salgono leggermente più elevata.