doming Extreme e screpolature sono spesso il risultato di cottura torta ad una temperatura troppo alta. Le zone periferiche cucinare e rassodare troppo in fretta, lasciando la crosta della torta senza sufficiente flessibilità per far fronte con l'aumento della torta. Di conseguenza, il mezzo scoppia attraverso la crosta set e provoca crepe. I termostati in home range sono raramente completamente accurato, in modo che è un buon punto di partenza per la risoluzione dei problemi. Acquistare un termometro da forno poco costoso, e utilizzarlo per controllare il vostro forno per la precisione. Il forno potrebbe correre da 10 a 25 gradi Fahrenheit al di sopra della temperatura impostata, e una varianza di fino a 50 F è tutt'altro che raro. Ridurre la temperatura del forno di conseguenza.
... Poi le padelle

I tuoi stampi per dolci possono causare difficoltà simili, a seconda del loro materiale e colore. Pesante, pentole scuri tendono ad assorbire più calore dal forno e lo trasmette al vostro pastella torta con una verve che potrebbe essere lodevole in altre circostanze. Purtroppo, l'effetto - ancora una volta - è una torta a cupola e screpolata. Il passaggio a vaschette di colore chiaro, o riducendo la temperatura del forno da 10 a 25 F, può aiutare. Posizionamento Pan è importante pure, dal momento che una focaccia cotta su cestello superiore del forno è più incline alla rottura di un forno nel mezzo.
L'effetto di isolamento

E ' anche possibile ridurre al minimo-crepa produzione, cottura irregolare fornendo il vostro pastella di torta con uno strato protettivo di isolamento. La maggior parte dei grandi magazzini e stoviglie negozi vendono strisce di tessuto isolati progettati per avvolgere i vostri stampi per dolci. Questi inibiscono il trasferimento di calore dal forno alla pastella, aiutando la cottura torta uniformemente ai suoi bordi al suo centro. Le strisce impediscono le zone periferiche da rassodante troppo rapidamente, ottenendo una superficie per lo più di livello senza crepe. Stampi per dolci in silicone anche isolare la pastella, e possono essere particolarmente utile con le ricette che hanno un sapore meraviglioso, ma sono testardamente inclini a resinata.
Di umidità, grasso e Lievitazione

Se la temperatura del forno è corretta e si sta già utilizzando le vaschette di colore chiaro, potrebbe essere necessario guardare in vostra ciotola mescolare per una soluzione ai vostri problemi. A volte, il vostro impasto è troppo rigida. Aggiunta di una modesta quantità di acqua o latte - appena un cucchiaio - a volte può avere l'effetto desiderato, inumidendo pastella e mantenendolo morbido per un extra pochi minuti. In alternativa, aumentando il burro o l'olio da un cucchiaio o due può anche aiutare a prevenire il cracking, ammorbidendo la crosta e lubrificazione del glutine che dà la vostra torta la sua consistenza. Una torta con troppo lievito o di sodio può anche rompere anche quando cotta correttamente, in modo da ridurre il lievitazione leggermente è un'altra opzione.
Troppo forte

Se la torta ancora crepe dopo affrontare queste altre variabili, il colpevole rischia di essere glutine sviluppo. Le proteine ​​glutine formando nel vostro aiuto farina danno alla torta la sua struttura, ma troppo glutine possono rendere secca, coriacee o crack-incline. Tutti farina può variare nel suo contenuto di glutine, in modo da provare bene, farina dolce a basso glutine invece. Farina pasticceria è una buona alternativa, in un pizzico, o fare un sostituto rimuovendo 4 cucchiai di farina da ogni coppa e la sua sostituzione con 2 cucchiai di amido di mais. Per ridurre al minimo la produzione di glutine durante la miscelazione, beat o mescolare la vostra pastella così come suggerisce la ricetta, e non di più.