Una tazza di zucchero di canna è una sostituzione diretta per 1 tazza di zucchero bianco, ma c'è un problema. Zucchero bianco granulato fluisce liberamente, e riempie una coppa densamente senza alcun aiuto da voi. Zucchero di canna è umido e leggermente appiccicoso, così quando mounded liberamente, mantiene la sua forma invece di cadere. Per ottenere la quantità equivalente di zucchero di canna, è necessario compattare saldamente nella vostra tazza di misurazione. È per questo che la maggior parte delle ricette specificano che lo zucchero di canna deve essere saldamente imballato. Se si utilizza una ricetta con le misure di peso, non sarà necessario per il confezionamento dello zucchero.
Alcune differenze

A parte la differenza di sapore, zucchero di canna colpisce i vostri prodotti da forno in altri modi. Lo zucchero bianco tende a fare i biscotti croccanti, mentre lo zucchero di canna - grazie al suo elevato contenuto di umidità - rende gommoso. Regolando la proporzione dei due edulcoranti, è possibile mettere a punto molte ricette del biscotto esattamente la consistenza che preferite. La melassa di zucchero di canna è anche leggermente acido, e reagiranno con bicarbonato di sodio nella vostra ricetta per aiutare con lievitazione. Scuro zucchero di canna contiene più melassa di zucchero marrone chiaro, in modo che il sapore risultante sarà un po 'più in profondità.