Chef Jules Colette al ristorante di Parigi Le Pavillon Henri IV inventato salsa bernese nel 1830. E 'stato chiamato bernese, in onore di Henry come era nato in Bearn, Francia ed è stato detto di essere una sorta di gourmet quando era in vita. Bearnaise traduce significato & quot;. Da Bearn & quot; Si tratta di una variante del classico salsa olandese e inizia come la stessa base. Aceto di vino bianco, dragoncello fresco e grani di pepe vengono poi aggiunti alla miscela di dargli il suo gusto firma e profumo caratteristico.
Tradizionale How-To

Per creare la salsa , aggiungere l'aceto, dragoncello, scalogno tritato e pepe nero per una casseruola. Cuocere fino a quando ridotto. Filtrate il composto, riservando il liquido. I due ingredienti principali che danno la salsa suo corpo sono tuorli d'uovo e burro chiarificato. Chiarire ulteriormente il burro ne esalta il gusto ed è fatto rallentando fusione e poi gradualmente sottrazioni solidi. In questo modo, i residui secchi del latte vengono rimossi e tutto ciò che rimane è il grasso buono. Questo rende anche il burro maggiormente in grado di calore ad alta temperatura. I rossi d'uovo devono essere completamente separati dai bianchi e poi portati in aceto per qualche minuto. Aggiungere una piccola quantità di burro un po 'alla volta e mescolare fino a che liscio e completamente integrata.
Deliziosamente Condita

Bearnaise e bistecca è una partita in cielo, ma questa ricca, salsa saporita funziona anche con altre carni rosse. Drizzle sopra roast beef per animare il suo sapore. Top un hamburger pianura con l'intruglio di elevare un pasto ordinaria a straordinaria. Coppie Béarnaise deliziosamente con semplici pesce arrosto. Funziona bene anche con griglia o gamberi saltati. Top capesante arrosto con bernese che è stato infuso con un po 'di limone per evidenziare i frutti di mare. Olandese è stato utilizzato per adornare verdure come asparagi, e bearnaise può essere utilizzato allo stesso modo. Versare bernese calda sopra fagioli verdi ancora croccanti o più di funghi servito con carni rosse.

Variazioni su un salsa Timeless

salsa bernese chiamate in stile classico per l'aceto di vino bianco, mentre le chiamate hollandaise per il vino bianco. Tuttavia, è possibile utilizzare il vino bianco in bernese o, per un profilo sapore leggermente diverso, scambiare vermouth dry per il vino o aceto. Aceto di Champagne può anche essere usato. Appena il cerfoglio tritato può anche essere aggiunto con il dragoncello per un gusto più ricco earthier. Sbattere in succo di limone fresco di Bearnaise quando servono con pesce o frutti di mare che è stato cotto con agrumi. Se la salsa è troppo spesso, quindi l'acqua può essere aggiunto lentamente in e sbattuto fino assottigliato. Salsa bernese non mantiene a lungo e di solito separarsi quando riscaldato.