Come può pomodori senza succo di limone (6 punti)

Pomodori in scatola richiede una lettura di pH di 4.6 o inferiore per impedire la crescita e la sopravvivenza dei microrganismi. Uno studio fatto da North Dakota State University ha dimostrato che il pH di un pomodoro Primo Premio è 5,0. Canner comunemente aggiungere il succo di limone per abbassare il pH. Tuttavia, si può invece usare l'acido critico o aceto acido 5 per cento per ridurre il pH dei vostri pomodori alla gamma sicuro quando inscatolamento.
Cose che ti serviranno
Pressione canner
Acido citrico
Pomodori

barattoli e coperchi
Zucchero (opzionale)
Istruzioni

1. Seleziona pomodori libera da malattia. I pomodori devono essere prelevati dalla vite prima di un gelo o prima una vite muore posteriore o il pH del pomodoro può essere superiore ai limiti accettabili. Conserviera sicuro è fatto con frutto maturo e libera da malattia da un live, vite sano.
   

2. Lavare i pomodori in acqua. Portate una pentola di acqua a ebollizione. Utilizzare un perizoma per immergere ciascuno dei pomodori in acqua bollente per un massimo di 60 secondi, fino a quando la pelle si divide. Immergere i pomodori in acqua fredda e sfilare le bucce. Nucleo i pomodori.
   

3. Lavare i barattoli e preparare i coperchi seguendo le istruzioni fornite dal costruttore. Aggiungere 1/2 cucchiaino. di acido citrico in ogni vaso litro, o 1/4 cucchiaino. in ogni vaso litro. Per compensare il sapore acido, è possibile aggiungere 1-2 cucchiaini. di zucchero. Posizionare i pomodori in vasi, lasciando uno spazio di 1/4 di pollice dalla parte superiore del vaso. Se non si desidera utilizzare l'acido critico, è possibile utilizzare 4 cucchiai. del 5 per cento aceto acido per vaso litro. Si noti che l'aceto può causare cambiamenti indesiderati nel gusto del prodotto pomodoro.
   

4. asciugare le labbra dei vasi. Applicare i coperchi ai barattoli, assicurando una buona tenuta. Inserire la griglia e 2 pollici di acqua nel inscatolatore pressione. Aggiungi i vasetti al rack. Chiudere il coperchio del canner pressione e fissarlo. Posizionare il inscatolatore pressione sul fuoco e girate il bruciatore a calore elevato. Dopo che il vapore è stato uscendo dal inscatolatore pressione per 10 minuti, chiudere il vapore sul manometro e avviare pressurizzare il inscatolatore e vasetti. Ora il processo secondo l'altitudine e il tipo di prodotto di pomodoro (salsa, zuppa, metà del pomodoro) si sta Canning.
   

5. Rimuovi il inscatolatore pressione dal fuoco quando il tempo è scaduto. Il canner deve raffreddarsi per depressurizzare (cioè, l'indicatore deve essere pari a zero), prima di aprirlo e prendere i vasi fuori. Dopo aver rimosso i barattoli, lasciate riposare per 12 a 24 ore di aria fresca.
   

6. Controlla i coperchi per una buona tenuta dopo raffreddare i barattoli. Rilassatevi le bande coperchio e verificare i sigilli. Se la guarnizione del coperchio ha un rientro, viene sigillato e pronto ad etichettare e conservare. Se il coperchio non è rientrato, non è adeguatamente sigillato, nel qual caso è necessario determinare se il vaso o il coperchio era difettoso e ripetere i punti 4 e 5 utilizzando una nuova guarnizione del coperchio, vaso o band.