Il processo di liofilizzazione inizia con un congelamento rapido che trasforma l'umidità all'interno alimenti in ghiaccio. Con l'aiuto di basso calore e vuoto appositamente progettato, il ghiaccio viene immediatamente trasformato in vapore per sublimazione - un cambiamento fisico che trasforma solidi a gas, bypassando la fase liquida. Con circa il 90 al 98 per cento di umidità del cibo rimosso, il prodotto residuo viene quindi racchiuso in un involucro ermetico per garantire la qualità durante la conservazione.
Il vantaggio liofilizzare

L'ermetica, imballaggi a prova di umidità che avvolge i prodotti alimentari liofilizzati mantiene la qualità a temperatura ambiente, quindi non c'è alcuna necessità di conservare in frigorifero. Temperatura media camera è tra i 68 ei 77 gradi Fahrenheit, ben al di sopra frigorifero e congelatore temperature di 40 F e sotto. Dal momento che l'aria e l'umidità non sono fattori per il prodotto liofilizzato sigillato, non dovete preoccuparvi di alterazioni batteriche o deterioramento. Una volta che il sigillo è rotto, però, refrigerare il prodotto, come tali rischi sono ancora una volta rilevanti.
Facile reidratazione

Dato che i canali di umidità del cibo sono ancora intatte dopo congelamento -Essiccazione, tutto quello che serve è l'acqua per reidratare esso. La natura porosa del prodotto liofilizzato permette all'acqua di entrare nel cibo e recuperare la sua posizione naturale all'interno della disposizione molecolare. Una volta che l'acqua sublimata viene sostituita, il cibo torna al suo aspetto pre-trattati, completo con i sapori originali fresche e aromi. La quantità di acqua necessaria per reidratare varia da prodotto a prodotto.