Come cucinare un Pastrami Roast

Il fumo e salatura, con il coriandolo aggiunto e pepe nero, fare arrosto petto un pastrami, ma non c'è bisogno di salamoia o fumare una punta di petto per arrostire esso. Dovreste sale pesantemente e presto, però, per rendere la gara petto abbastanza per la torrefazione a secco, e aggiungere un po 'di acqua o brodo a metà cottura per finirlo in un po' di umidità. Vai con un piatto petto quando si effettua una & quot; pastrami & quot; arrosto, invece di un punto di petto, perché è naturalmente più tenera
. Hai bisogno di
petto piatto
sale Kosher
forno olandese o teglia da forno-safe
aromatico e ingredienti pungenti (opzionale)
brodo o acqua
Istruzioni

1. Cappotto petto in un massaggio a secco salato, inserirla in un 1/4-inch-thick strato di sale kosher o in salamoia in 1 tazza di sale e 1 litro di acqua 24 ore prima si vuole arrostire esso. Il sodio in salamoie, strofina e denaturare sale kosher abbastanza tessuto connettivo e di altre proteine ​​nel corso di 24 ore per rendere tenero petto abbastanza per la torrefazione a secco. Tenere il petto in frigorifero, mentre il sale fa la sua cosa.
   

   Se volete aggiungere le spezie comunemente usate in pastrami tradizionale, cappotto petto in parti uguali in volume sale kosher, cracking pepe nero e semi di coriandolo.
   
   

2. Prendete l'arrosto dal frigorifero circa 1 ora prima che si desidera arrostire e togliere il sale in eccesso. Risciacquare il petto se si salamoia esso; è possibile lasciare il rub spezia intatto sul petto. Pat petto asciugare con carta assorbente.
   

3. Scaldare il forno a 350 gradi Fahrenheit. Sear l'arrosto su tutti i lati in un paio di cucchiai di olio in una padella al forno a microonde o altro olandese. Utilizzare medio-alto calore sulla stufa quando bruciante.
   

4. Trasferire la teglia nel forno e cuocere l'arrosto pastrami per circa 1 ora. Prendete l'arrosto dal forno.
   

5. Aggiungi ingredienti aromatici e pungente nella padella. È possibile utilizzare Mirepoix - tritate carote, cipolle e sedano - insieme con una foglia di alloro, spicchi d'aglio e erbe fresche rametti, per un sapore di base equilibrato
   

6. Versare circa 1/2. pollice di brodo o acqua nella pentola e coperchio. Ritorna l'arrosto al forno.
   

7. Cuocere l'arrosto pastrami finché sono teneri, circa 2 o 3 ore. Verificare la tenerezza con una forchetta; la carne dovrebbe separare senza molto lavoro.
   

8. Prendete l'arrosto dal forno e lasciare riposare per circa 5 minuti. Tagliare il pastrami attraverso il grano quando serve.