Come cucinare Thin Rib-Eyes in una padella (5 punti)

Tratto da una sezione della mucca che vive poco movimento, carne costola è generosamente in marmo con grasso e molto tenera. Tagli variano in spessore da 1/2 pollice a 1 1/2 pollici, con spessore della determinazione del tempo di cottura totale e il livello di potenza. Per un sottile rib-eye che richiede il minor tempo di cottura, pan-bollente in una padella è preferibile, come cottura eccessiva si traduce in duro, coriaceo, carne secca. Una padella pesante e la giusta quantità di calore sono tutto ciò che serve per produrre una bistecca succulenti che sta da solo, senza molto in termini di storie supplementare o condimento.
Hai bisogno
Piastra o carta cerata
Tovaglioli di carta
burro o olio d'oliva
pesante padella
Pinze a Salt
Pepe
Platter o piastra
Vino rosso
Brodo di manzo
Ruspe o un cucchiaio di legno
Istruzioni

1. Mettere le sottili rib-eye bistecche su un piatto o un pezzo di carta cerata, pat asciugare con carta da cucina e condire entrambi i lati con sale e pepe. Premere i condimenti in un lato della carne e ripetere la procedura sull'altro lato. Lasciare la carne a riposare mentre preparate la teglia.
   

2. Mettere una padella pesante su un fornello impostato su medio-alto fuoco e aggiungere il burro, olio o una combinazione. Riscaldare il burro o l'olio per circa 5 minuti, o fino provoca una goccia d'acqua per friggere. Posizionare il maggior numero di bistecche nell'olio caldo come la padella può contenere senza essere sovraffollata, permettendo almeno 1 pollice di spazio su tutti i lati, e non coprire la padella.
   

3. Cook un sottile, o 1/2 pollici di spessore, rib-eye per circa 4 minuti per lato, o un totale di 8 minuti in tutto, come raccomandato dal Consiglio Beef Texas. Resistere alla tentazione di girare la carne prima che i 4 minuti sono fino a garantire un buon carattere croccante bistecca, poi girare e cuocere l'altro lato nello stesso modo.
   

4. Rimuovi le bistecche per un piatto o vassoio e coperchio senza bloccare con un foglio di alluminio, che aiuta ridistribuire i succhi tutta la carne. Lasciare la padella sul fuochi e aggiungere un po 'di vino rosso per sfumare la padella. Mescolare il vino mentre raschiando qualsiasi bit rosolato di carne aggrappato al fondo della padella e aggiungere circa la stessa quantità di brodo di carne, come avete fatto il vino.
   

5. Versare la salsa sul caldo bistecche sul piatto o servire la salsa a parte in una salsiera o piccola brocca.