Il sale è un conservante naturale a causa della sua capacità di disegnare l'umidità di cibo e aiutare controllare i batteri nocivi che contribuiscono a deterioramento. Come l'umidità è leeched dal cibo, diventa sommerso nei propri liquidi. Questo limita l'esposizione del cibo per l'ossigeno, il che rende difficile per i microbi di deterioramento a crescere. Nel caso dei cetrioli marinati, un giovane cetriolo è immerso in salamoia - soluzione salina - e talvolta un acido forte come l'aceto e lasciato fermentare
Salt colpisce Sapore del cetriolo
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Ammollo un cetriolo in salamoia previene il deterioramento e contemporaneamente promuovere la crescita di microbi buoni. Come i buoni microbi consumano zuccheri naturali del cetriolo, producono sostanze come l'acido lattico, alcol e anidride carbonica. Le sostanze prodotte durante il processo di fermentazione alterano l'aroma e il gusto del cetriolo. La quantità di sale che viene aggiunto alla salamoia aiuto per determinare quali microbi prosperano, che colpisce il sapore finale del sottaceto.
Salt colpisce Texture

Cetrioli marinati sono in genere consumati crudi. Anche se sono morbidi all'interno, la pelle rimane croccante. Ci sono diversi modi per produrre una salamoia croccante; l'uso di sale marino grezzo è uno. Sale marino non raffinato contiene tracce di calcio e magnesio. Quando viene utilizzato in una salamoia, il calcio e magnesio vengono assorbiti nel cetriolo, fortificare la pectina nelle pareti cellulari. Questa struttura rinforzata conferisce il cetriolo sottaceto sua caratteristica crunch.
Risoluzione

Il sale è responsabile per il cetriolo sottaceto conservazione, sapore e consistenza, per cui è importante utilizzare la giusta quantità di sale durante il decapaggio. Utilizzando la concentrazione sbagliato di sale può causare diversi problemi. Se si usa troppo poco sale, batteri indesiderati possono crescere e il cetriolo rovinare. Se viene utilizzato troppo sale, il cetriolo diventa gonfio con anidride carbonica prodotta dai batteri buoni. La maggior parte dei cetrioli in salamoia al naturale che si trova tra il 5 e l'8 per cento del sale.