Uno dei modi più affidabili per fare bistecche costola trasversale tenera e saporita è quello di stufare loro. Questo significa pan-bruciante le bistecche rapidamente per creare ricchi sapori rosolati, poi la cottura lentamente in brodo, salsa, o in un altro liquido di cottura saporita. È possibile utilizzare una teglia o forno olandese nel forno, ad una temperatura di 275-325 gradi Fahrenheit, o un controsoffitto fornello lento. Dopo tre o quattro ore, quando la carne è forcella-gara, deformazione e addensare il liquido di cottura per fare una salsa e servire con le bistecche. Avranno la consistenza e il sapore robusto di un buon arrosto.
Intenerimento e Quick Cooking

costate Croce sono troppo difficili per essere alla griglia o in padella come ribeyes, ma è ancora possibile utilizzare gli stessi metodi di cottura se si intenerire le bistecche prima. Utilizzare un batticarne per appiattire ogni bistecca fino a quando è di almeno il 50 per cento più grande della sua dimensione originale, o fino a raddoppiare le proprie dimensioni. Questo sfilaccia e recide le fibre muscolari, che li rende gara. Le bistecche sottili possono essere fritti o alla griglia, o preparati come & quot; pollo in padella & quot; bistecca. In alternativa, acquistare un ago di tipo & quot; jackard & quot; tenera e utilizzarlo per forare la bistecca e accorciare le fibre muscolari in tutta la sua superficie. Questo non appiattire la bistecca, in modo che possa essere alla griglia normalmente quando hai finito.
Tagli sottili

Un terzo modo per godersi il sapore ricco di croce costata è tagliandola a fette sottili o strisce. Si può trattare come una sorta di Londra cuocere alla griglia, da grigliate a medio-rare e quindi tagliando il grano a fette sottili. Le fette saranno piacevolmente gommoso, con un buon sapore bistecca. In alternativa, tagliare la bistecca attraverso il grano in strisce sottili e li usa in piatti saltati in padella. Se la carne è tagliata prima o dopo la cottura, il taglio è sottile accorcia le fibre muscolari filamentose e rende più facile da masticare.
Cosa non funziona

Un numero di altri approcci per intenerire tagli duri di carne non sono sempre efficaci. Ad esempio, il consiglio tradizionale a marinare le bistecche dure ha scarso effetto sulla tenerezza. Anche se aggiunge sapore, la marinata acido intenerisce solo la superficie della carne, lasciando il resto come gommoso. Solo il latticello, con i suoi enzimi naturali, ha qualche effetto reale. Tenera carne commerciali, che utilizzano enzimi proteolitici digerire derivati ​​da frutta tropicale, sono più affidabili. Purtroppo, con grossi pezzi di carne, come una bistecca nervatura trasversale, sono suscettibili di dare alla superficie della bistecca una consistenza sgradevole fiacco, lasciando al centro duro. Sono più utile se si taglia le bistecche per saltare in padella o kebab.