bracconaggio Shallow richiede sommersione parziale liquido, che spesso comprende aromatici come erbe o altre verdure profumate, e un acido. Questo liquido di cottura è spesso definito come & quot; & quot cuisson.; Il cuisson contribuirà sapori forti e concentrati, in modo da scegliere un meno & quot; in uscita & quot; pesce di assorbire quelle note.

Una differenza che definisce nel sapore di pesce è il contenuto di grasso e di olio. Un pesce grasso come il salmone rilascia oli naturali quando cotti, che lo rende una scelta coraggiosa. Pesce più lievi e basso contenuto di grassi come halibut e trota possiedono naturalmente sapori leggeri e burrosa che completano bene un cuisson.
Pesce più lievi come coppia trota ottimamente con brillanti e acidulo di limone.
Muscolare Texture

Anche se è una bassa intensità metodo di cottura, superficiale bracconaggio potrebbe richiedere un po 'di svolta e riflessione a causa della sommersione incompleta in cuisson o liquido di cottura. Scegli un pesce con una trama più resistente che sopporta lunghi tempi di cottura. Come regola generale, però, si muovono e girare il pesce il meno possibile per evitare lo sfaldamento.

tranci di pesce spada sembrano opzioni pesanti e sostanziosi, ma alto contenuto di grassi del pesce spada non è l'ideale per la cottura a calore umido. Halibut e eglefino - pensare pesce e patatine - sono una ottima scelta per la loro carne ferma e basso contenuto di grassi
Un pesce ad alto contenuto di grassi come il pesce spada potrebbe cadere a pezzi con rotazione eccessiva
Raccordo Spessore <.. br>

tagli di carne più spessi impiegano più tempo a cuocere di tagli più sottili, e con un metodo come superficiale bracconaggio, anche la cottura è fondamentale. Pesce come il salmone Rounder naturalmente hanno più muscoli intorno alle loro costole e molto meno in basso, verso la coda, con conseguente spessore non uniforme. Pesci più piatto come il rombo tendono a distribuire il muscolo più coerente. Tutte le parti di un raccordo devono avere lo stesso spessore per garantire un risultato cotta correttamente e sicuro. Stick un termometro di carne nella parte più spessa del raccordo, e cercare una lettura di circa 145 gradi Fahrenheit.
Mantenere spessore uniforme e lasciare la pelle in un raccordo per evitare lo sfaldamento.
Altre considerazioni

metodi di cottura a calore umido tipicamente cucinare alimenti con una combinazione di liquido e vapore. Utilizzare un cuisson che è saporita e dinamico. Utilizzare un grasso, erbe aromatiche o verdure, un acido e acqua o brodo per diluire. Per sfruttare il vapore, tagliare un pezzo di carta da forno per la dimensione della vostra padella, e tagliare un piccolo foro al centro per la ventilazione. Mettere questo in cima alla poach per tenere dentro il vapore. Se siete davvero preoccupati spessore pesce, rotolare ogni filetto intorno un ripieno o diffusi a renderli tutti della stessa dimensione.
Utilizzare acidi come l'aceto di aggiungere allo stesso tempo il sapore e coagulare le proteine.