Come carne in scatola, pastrami manzo viene comunemente fatto da petto di manzo. Può anche essere fatto da piatto di manzo, spalla, tri-punta, lama o tagli rotondi di manzo. Il taglio di carne deve essere abbastanza grandi e hanno sufficientemente sostanziale consistenza per resistere ai processi di polimerizzazione e fumo. Alcuni pastrami manzo è parzialmente affumicato a caldo e poi finito o al vapore bollente.
Wild Game Pastrami

Pastrami può essere fatta anche da selvaggina, come carne di cervo, alce, alce o un orso. Punta di petto, top tondo, spalla, tri-punta e lama tagli di questi tutti fanno buon pastrami, così come l'occhio di arrosti rotondi. Dal momento che i tagli di carne di questi animali sono così grandi, spesso del peso di 10 o più chili, sono spesso dimezzati prima della polimerizzazione e fumo per risparmiare tempo e spazio nel frigorifero.
Turchia Pastrami

Quando i consumatori sono diventati più attenti alla salute e hanno iniziato il controllo della loro assunzione di grassi, convenzionale pastrami manzo è diventato meno popolare. Turchia pastrami iniziato mostrando nei casi deli come una sana alternativa. Fatto da terra e condito senza pelle della coscia e la carne coscia, tacchino pastrami ha le stesse di rivestimento e spezie ingredienti piccanti come pastrami manzo ed è allo stesso modo curato e fumava. Tuttavia, è circa il 95 per cento, senza grassi, quindi è una scelta più nutriente.
Curing e lavorazione

Prima di stagionatura carne per pastrami, dovrebbe essere ben tagliati di grasso, cartilagine, pelle e altri elementi indesiderati che renderebbero difficile o difficile da intagliare. Lavare la carne sotto l'acqua corrente, asciugare con carta assorbente e metterlo in un grande contenitore in materiale non corrosivo, come plastica o vetro. Mettete in frigo la carne, mentre si effettua la salamoia polimerizzazione. Avrete bisogno di un mix di indurimento prodotto commercialmente, disponibile presso macellerie e fonti online, per fare pastrami. Unire la miscela di polimerizzazione con 2 cucchiaini ciascuno di aglio e cipolla in polvere; 1 cucchiaino di paprika, pepe bianco, origano e peperoncino; e mezzo cucchiaino di pimento in polvere e lo zenzero. Strofinare il composto nella carne e ricoprirlo con un leggero strato di sciroppo di mais luce e macinato grossolanamente pepe nero o intere pepe nero in grani. Dopo la carne ha curato, procedere con il fumo o una combinazione di fumo seguita o al vapore bollente.