La stagionatura è il nome dato a una serie di processi per conservare e insaporire gli alimenti, in particolare carne e pesce. Una combinazione di sale, zucchero e nitrato o nitrito viene aggiunto al cibo, inibendo la crescita di batteri per la conservazione a lungo termine. Salamoia è il processo di trattamento di alimenti con una soluzione di acqua salata, o immergendo o parenterale. La salamoia aumenta la quantità di umidità in cellule del tessuto della carne, la produzione di un succoso, pasto saporito una volta cotto.
Somiglianze

La stagionatura è un termine generico che comprende qualsiasi metodo di conservare i cibi con sale, zucchero, nitrato o nitrito. Salamoia è una forma di indurimento, a volte chiamato polimerizzazione salamoia, indurimento bagnato o decapaggio. Una soluzione salina è semplicemente una miscela secca cura disciolto in acqua. Salamoie di base costituiti da solo sale e acqua, ma è possibile aggiungere nitrato o nitrito, zucchero, miele, erbe e spezie. Sia polimerizzazione e salamoia lavoro attraverso un processo chiamato osmosi, anche se con risultati diversi. Mentre una cura semplicemente rimuove l'acqua dalle cellule per prevenire la crescita batterica, una salamoia attira ancora di più acqua nel, con conseguente umidi, alimenti succosi.
Differenze

A parte l'aggiunta di acqua, esistono alcune differenze importanti fra stagionatura e salatura. Mentre le cure sono utilizzati principalmente come un mezzo di conservazione, lo scopo più comune di una salamoia è quello di infondere alimenti con umidità e sapore. Curare il più delle volte si riferisce a un processo che coinvolge pesce o carne. Mentre salamoie sono comunemente usati con carni, ma sono anche un passo necessario per la produzione di alcuni formaggi e per migliorare il sapore amaro di olive fresche. Verdure Jarred come sottaceti, peperoni e carciofi sono imballati in una salamoia per sapore aggiunto e la conservazione sicura.
Usi

La stagionatura è il processo responsabile di molti dei nostri preferiti carni come pancetta, le salsicce, pastrami, salame e prosciutto. Cure a secco sono strofinato direttamente sulla superficie della carne, che viene poi lasciato fuori & quot; cura & quot; per qualche tempo - circa una settimana per pollice di spessore. Una volta indurito, la carne è a volte lentamente affumicato per migliorare il sapore e il colore e per allungare la conservabilità. Mentre le cure a secco sono più spesso lasciati ai professionisti, salamoie sono i migliori amici di un cuoco di casa. Polli e tacchini interi, pezzi di pollo, costine, braciole di maiale e persino beneficiare gamberetti da un semplice salamoia prima della cottura. Il tuo piatto cucinato sarà più umido e saporita rispetto alle versioni non trattati.