Hickory è un tipo di legno duro, resistente che cresce prevalentemente in Nord America. Il legno di questi alberi è usato per fare i trucioli di legno per il barbecue; danno carne un forte aroma di affumicatura e sono particolarmente adatti a costine di maiale.
Oak

trucioli di legno di quercia, come suggerisce il nome, provengono dalla quercia. E 'un legno duro forte che è ad alto contenuto di tannini, che è il motivo per cui botti di rovere sono usate per l'invecchiamento del vino e whisky. I trucioli di legno conferiscono un fumoso, caratteristico aroma legnoso che sapori costole.
Mesquite
alberi

Mesquite crescono soprattutto nel nord del Messico, e il legno che producono è usato per fare mobili. Mesquite ha un forte profumo di terra; si raccomanda di utilizzare questi trucioli di legno con parsimonia, come un po 'va un lungo cammino. Troppo Mesquite possono fare cibo amaro.
Come utilizzare

Mettere a bagno i trucioli di legno in acqua per 15 a 30 minuti prima di utilizzare, dal momento che questo impedisce loro di bruciare troppo in fretta . Lasciateli sgocciolare prima di aggiungere al barbecue; altrimenti, possono spegnere il fuoco. Se stai griglia costole o inserendoli in un fumatore per un breve periodo, quindi non c'è bisogno di bagnare il legno prima.