Pan sono realizzati direttamente nella padella in cui un taglio è stato saltato. Mentre la padella è ancora caldo, una piccola quantità di vino, acqua o altro liquido viene versato nella vasca, e il cuoco dissolve i saporiti, succhi cotte al agitando vigorosamente. Questo processo, chiamato deglazing, produce un sapore agnello concentrato. Il liquido viene poi cotto fino a quando un po 'addensato e di solito finito agitando in un pezzo di burro freddo a dare la salsa più spessore e lucentezza.
Demi-Glace Salse

Demi-glace è fatto prendendo un ricco archivio ben aromatizzato e bollire il basso fino a quando non è molto concentrato. Tradizionalmente, si è mescolato in parti uguali con una salsa marrone, ma che ha fatto una salsa pesante e raramente è fatto in cucine moderne. Quando il tempo lo permette, demi-glace possono essere fatte con brodo di agnello, ma di solito vitello viene utilizzato per la sua capacità camaleontica di esaltare i sapori di altre carni. Demi-glace si combina con il vino rosso ridotta, porto, sherry secco o Madeira per la produzione di salse per agnello e può anche essere utilizzato per arricchire salse pan. Salse
Fruit-Based

Gli americani sono tradizionalmente sono stati riluttanti ad incorporare la frutta in piatti salati, nonostante la popolarità di lunga data di mele con carne di maiale o salsa di mirtillo con la Turchia. In Medio Oriente, l'agnello e albicocche sono considerati esattamente quel tipo di, classica combinazione naturale. Salse a base di melograno, ribes, ciliegie secche e molti altri frutti di bosco o frutta sono eccellenti con agnello. Un equilibrio di dolcezza e acidità è migliore, in modo da abbinare frutta crostata al vino dolce e viceversa.
Salse Ethnic

Molte culture di tutto il mondo un posto più grande premio su agnello che fanno gli americani. Tirare fuori i vostri libri di cucina etnica preferiti ogni volta che volete dare ai vostri piatti di agnello preferito un restyling. Simmer vostro agnello in salsa a base di pomodoro con condimenti greci o provenzali, per esempio, o preparare una salsa curry o chutney da un libro di cucina indiana. Alla griglia, alla griglia o agnello arrosto va molto bene con una salsa a base di yogurt come tzatziki o suoi numerosi omologhi in tutto il Medio Oriente e l'Asia Centrale.