La dolcezza è il contrasto di asprezze, ed è il più fondamentale modo per bilanciare un sapore fortemente acido. Questo è il motivo per cui gli ingredienti estremamente acide, come limoni, lime e mele cotogne sono comunemente accompagnati nelle ricette da zucchero e altri dolcificanti. La dolcezza può moderare acidità al punto che diventa rinfrescante, piuttosto che sgradevole. Lemonade è un esempio familiare. Senza abbastanza zucchero, è bocca-puckering e astringente, ma con troppa è stucchevole. Gli edulcoranti non sono appropriate in tutti i piatti, ma se del caso possono essere usati da soli o in combinazione con altri sapori.
Salt

Il sale è un altro dei sapori molto fondamentali , ed è abbastanza potente per tenere sotto controllo l'acidità. Sale e segnali aspra le papille gustative sono entrambe interpretate dalla stessa parte del cervello umano, rendendo difficile percepire sia una forte quando i due sono in equilibrio. Questo è il motivo per cui molti condimenti acide sono il sale, e caramelle acide avere di tanto in tanto un rivestimento salato. Una piccola porzione di sale aggiuntivo può ridurre la percezione di asprezze, soprattutto se si è completato con una certa dolcezza.
Chili Calore

Il calore del peperoncino è un molto potente aromatizzanti, che può fornire centri di percezione gusto del cervello con tutta la stimolazione che può facilmente ospitare. Il principio attivo di peperoncino, un composto chiamato capsaicina, attiva gli stessi sensori su una lingua umana che avvertono di un eccessivo calore fisico. Il cervello reagisce per proteggersi riducendo la sensibilità ai segnali ricevuti dalla bocca, e rilasciando endorfine antidolorifici. L'effetto netto, per la cena, è quello di mascherare l'impatto di acidità.
Altre Opzioni

sapori fortemente salati, come quelli generati da carni arrosto o alla griglia, possono anche combattere l'effetto di asprezze. Un esempio è la marinata adobo filippino, che unisce la salsa di soia salato e aglio con aceto di impartire loro sapori di pollo e maiale. Altri alimenti che contribuiscono significativi sapori salati sono quelli della famiglia cipolla, sedano, funghi e alghe. Questi sono usati in congiunzione con i sapori aspri in molte cucine di tutto il mondo, soprattutto in Asia, dove l'equilibrio di caldo, acido, salato e dolce è consapevolmente perseguito.