Come Smoke pollo Pieces (4 punti)

pollo fumo può creare un corso principale succulenta. Il fumo è di solito effettuata su grandi pezzi di carne, perché la cottura a lungo può asciugarsi pezzi più piccoli. Questo è particolarmente vero di petti di pollo, che cuociono piuttosto rapidamente. Pochi semplici passi possono permettere di fumare pezzi di pollo senza cuocere troppo o asciugare fuori. Assicurati di iniziare con il miglior pollo si possono trovare, ad esempio polli ruspanti aria-raffreddato
. Hai bisogno di
1 quarto di gallone britannico di acqua
1/2 tazza di sale kosher
1 /pezzi 2 tazza di pollo zucchero semolato
£ 1
strofinare a secco, o memorizzare acquistato o
termometro esterno fatto in casa per fumatore
Termometro per carni
Istruzioni

1. glicole i pezzi di pollo. In una pentola o un contenitore, unire l'acqua, il sale e lo zucchero. Aggiungere i pezzi di pollo e lasciate salamoia per 30 minuti a 1 ora. Rimuovere il pollo dalla salamoia e asciugare. Questa quantità di salamoia è per 1 LB del pollo. Se si fuma di più, assicuratevi di aumentare l'acqua, il sale e lo zucchero di conseguenza.
   

2. Strofinare con un massaggio a secco. È possibile acquistare miscele di spezie per questo scopo, o fare uno voi stessi. Inizia con le nozioni di base, come lo zucchero di canna, aglio in polvere, cipolla in polvere, sale e pepe, e aggiungere gli altri ingredienti in base a ciò che ti piace. Un massaggio a secco di base può includere anche paprika, peperoncino in polvere e pepe di Caienna. Aggiungere altre spezie, come ad esempio una miscela Cajun per Cajun pollo, cretino condimento per un sapore caraibico o cinque spezie in polvere per un tocco asiatico. Mettere il pollo in frigorifero per almeno un paio d'ore.
   

3. Riempire la vaschetta dell'acqua nel fumatore con acqua. Posizionare cippato presoaked, come noce, nella casella di trucioli di legno. Accendere il fumatore e lasciare che l'aumento di temperatura di 250 F. Questo è superiore se si stesse fumando un pollo intero. Permetterà i pezzi di pollo per cucinare un po 'più veloce, che li rende meno propensi ad asciugare. E 'meglio avere un termometro esterno su un fumatore per assicurare che non diventi troppo calda. In questo modo, non è necessario aprire il coperchio per controllare la temperatura.
   

4. Mettere il pollo nel fumatore. Se ti piace, girare il pollo dopo circa un'ora, ma questo non è necessario. Quanto tempo il tempo di cottura è dipenderà dalla dimensione dei pezzi, ma cosce solitamente richiedono circa 2 ore, seni e gambe leggermente meno. Controllare il grado di cottura del pollo con un termometro di carne. Si dovrebbe registrare 160 F nella parte più spessa della coscia.