Come Smoke Salmone Kokanee

Kokanee è una razza di salmone rosso che sono stati senza sbocco sul mare, si pensa, dopo l'ultima era glaciale. Perché non vedono mai l'oceano, la loro dimensione è limitata a 8 a 20 pollici di lunghezza o da 4 a 6 £ La durata media di un kokanee è di quattro anni, e, come il sockeye, muoiono poco dopo la deposizione delle uova. Il kokanee fa un buon pesce di fumare a causa della sua carne grassa
. Hai bisogno di
fumatore elettrico
Trucioli
Brine
Istruzioni

1. Preparate il pesce rimuovendo le pinbones e tagliando la carne in verticale; ridurre alla pelle, ma non attraverso di essa. Ogni taglio dovrebbe essere di circa 1 pollice a parte.
   

2. Mescolare una salamoia secca della vostra scelta. Una ricetta comune è 4 tazze di zucchero di canna, 1 tazza di sale e 15 spicchi d'aglio tritati
   

3. Miscela antigelo il pesce strofinando il composto in filetti.; collocare i filetti in una pentola. Mettere la pentola in frigorifero per circa sei ore.
   

4. Risciacquare la salamoia via il pesce e metterle da parte ad asciugare a temperatura ambiente per quattro ore.
   

5. Collegare il fumatore elettrico e preriscaldare per 15 minuti. Mettere il pesce su un rack all'interno del fumatore. Mettere trucioli di legno in padella legno del fumatore. Aggiungere trucioli di legno per il fumatore periodicamente durante il processo di cottura, l'importo a seconda del grado di sapore di fumo che si desidera.
   

6. Smoke per 4-6 ore fino alla temperatura e sapore desiderato si raggiungono . Togliere i filetti dal fumatore e lasciar raffreddare.