Se si desidera affrontare un autentico demi glace ma contrari a utilizzare ossa di vitello per fare il brodo per motivi etici, è possibile sostituire le ossa di midollo di manzo nel brodo facendo parte del processo. Molti chef professionisti si oppongono a questa sostituzione perché si sentono portando via le ossa di vitello rimuove il sapore ricco e cremoso di vitello, ma si sarà lasciato con una salsa pieno di sapore di manzo.
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Dal momento che un vero demi glace è un dispendio di tempo, di processo di tre giorni, un cuoco di casa può comprare azioni abbreviato come sostituto. Queste sono le scorte di carne bovina a base che vengono in una forma di pasta. Queste scorte possono essere aggiunti ad acqua, o anche il vino rosso, per creare un sostituto accettabile per demi glace.
Manzo Gravy

Store-comprato sugo di manzo può anche essere sostituito demi glace. I pacchetti in polvere che si aggiungono all'acqua sono inferiori a scosso sugo di carne bovina. Jarred sugo di manzo avrà alcuni degli attributi di un autentico demi glace, compresa la giusta consistenza, spessore e colore.