Tagliare le punte di fagioli su entrambi i lati, la rimozione del fusto legnoso e il sottile, coda arricciata. Tagliare ed eliminare eventuali porzioni scolorite o addolcite dei fagioli. Lavare i fagioli crudi bene sotto l'acqua corrente prima di cuocerli. È possibile sbollentare i fagiolini tagliati e interi o tagliati in pezzi più piccoli, ma mantenere i pezzi costantemente dimensionate per una cottura uniforme.
Metodi scottatura

fagioli Sbollentate per ebollizione o fumante. Mentre è possibile fagioli tecnicamente scottare in forno a microonde, questo metodo porta a cottura non uniforme, con conseguente scarsa consistenza e colore. Invece, portare una grande pentola di acqua a bollire, con 1 gallone per chilo di fagioli; sale è opzionale. Una volta che l'acqua raggiunge il bollore rotolamento, con attenzione abbassare i fagioli in acqua e attendere che per tornare a ebollizione. A quel punto, lasciare che i fagioli cuocere per altri 3 minuti, quindi rimuovere rapidamente usando un mestolo colino o pinze. Per vapore sbollentare i vostri fagioli, aggiungere non più di 1 o 2 pollici di acqua ad una pentola capiente e portare ad ebollizione. Disporre i fagioli in un unico strato in un cesto di vapore e abbassarlo nel piatto. Coprire e vapore i fagioli per 4 o 5 minuti.

Raffreddamento e Conservazione dei fagioli Pelate

Non appena si tira i fagioli dall'acqua, subito li immergersi in un ciotola preparata di acqua ghiacciata. Lasciare i fagioli sommerse finché ci sono voluti per sbiancare loro, di solito da 3 a 5 minuti. Asciugare accuratamente i fagioli dopo averli raffreddamento. Per congelare o refrigerare loro, imballare scolati e raffreddato fagioli imbiancate in un contenitore per alimenti di sicurezza, lasciando 1/2 pollice di spazio in alto. Conservare i fagioli in frigo per un massimo di quattro giorni o nel congelatore per fino a un mese
Utilizzando Fagioli Pelate

fagiolini Pelate possono essere mangiati subito. - - ancora caldo - condito con sale, pepe e olio d'oliva o burro per un contorno semplice, leggero. I fagioli raffreddati possono essere aggiunti alle insalate, dove la loro lunghezza e colori brillanti aggiungono interesse visivo. Aggiungere imbiancato, raffreddato fagioli di romaine tritato, le olive, uovo sodo e tonno cotto a vapore e conditeli con una vinaigrette di Digione per un'insalata di ispirazione francese. I fagioli scottati possono essere aggiunti ad un piccante, dolce condimento a base di olio di semi di sesamo e aglio, poi condita con cipolle caramellate e peperoni rossi per un piatto di fagioli verde piccante.