Come fare Limburger Formaggio (12 punti)

Molti sanno limburger per il suo caratteristico odore pungente. Mentre il suo aroma può disattivare alcune, il gusto piccante, leggermente dolce di questo formaggio a pasta molle è nettare per gli altri. Anche se di per sé terrificante, il forte sapore di limburger è completata da altri alimenti robusti al gusto come acciughe, salsiccia, cipolla cruda o pane di segale.

limburger è fatto dalla fermentazione di batteri denominati Brevibacterium linens, gli stessi batteri che vivono sotto la pelle umana e provoca l'odore del piede. Rendere il proprio limburger comporta un processo di fermentazione di sei settimane che si traduce in un formaggio "puzzolente" tutto tuo.
Hai bisogno
1/8 cucchiaino penicillium candidum
1/8 cucchiaino di sale
zucchero 1/8 cucchiaino
1/2 tazza di acqua
atomizzatore
Pentola
Spoon
Sbattere
Gallone di latte vaccino
Cloruro di calcio (se il latte è stato pastorizzato) biancheria
Brevibacterium, diluiti in un litro di acqua
2 once fluide di fermenti lattici
formaggio colorante, diluiti in 1/2 tazza di acqua
Caglio, diluito in 1/4 tazza fredda acqua
Knife
quadrata o cerchi formaggio rettangolari
Mat
gocciolatoio a Salt
Brine
imbastitura pennello
Carta pergamena
Foil
Cooking Limburger Formaggio

1. Almeno 16 ore prima di fare il formaggio, preparare la soluzione penicillium candidum dalla fusione sale e lo zucchero in mezzo bicchiere di acqua. Aggiungere penicillium candidum e versare il composto in un atomizzatore. Mettere l'atomizzatore in frigorifero per attivare la soluzione.
   

2. Versare il latte nel pentola e caldo a 86 gradi Fahrenheit.
   

3. Aggiungi calcio cloruro (se il latte è stato pastorizzato), fermenti lattici, diluito coloranti formaggio, biancheria Brevibacterium diluiti e soluzioni penicillium candidum preparata. Lavorare l'impasto energicamente per amalgamare gli ingredienti.
   

4. Aggiungi caglio e poi frusta il composto energicamente per un minuto.
   

5. Coprite la pentola e lasciate composto riposare per 45 a 60 minuti per consentire cagliata per impostare. Una volta cagliata appaiono, tagliata a pezzi a metà pollici con un coltello, quindi mescolate delicatamente la miscela per 10 minuti.
   

6. Aumentare la temperatura a 92 gradi Fahrenheit più di 15 minuti, quindi mescolare per altri 15 minuti . La miscela si addensa in modo considerevole.
   

7. Rimuovi la cagliata dal fuoco e defluire il siero.
   

8. Mettere due cerchi di formaggio su stuoie in cima scolapiatti vicino al lavandino. Versare cagliata in cerchi e consentire cagliata di continuare a drenare. Girare cerchi di aiutare scarico e rassodare il formaggio.
   

9. Rimuovi formaggi i cerchi, tagliate a mattoni Formaggio e rullo di sale.
   Invecchiamento Limburger
   

   1. Età del formaggio per tre settimane a una temperatura compresa tra i 50 ei 60 gradi Fahrenheit e il 90 per cento di umidità. Per i primi 10 giorni, girare formaggio ogni altro giorno e lavare con salamoia. Spennellare il formaggio con una spazzola baster a diffondere i batteri. Per i prossimi 10 giorni, lavare con acqua salata e spazzolare ogni tre o quattro giorni.
      

   2. Wrap limburger formaggio in carta pergamena, quindi stagnola.
      

   3. Età avvolto limburger per altre tre settimane a 40 a 50 gradi Fahrenheit. A questo punto, il formaggio sarà solido con un centro friabile e bordi esterni morbidi con un sapore simile al feta. Con l'invecchiamento del formaggio nel corso dei prossimi mesi, diventerà più morbida, quasi crema di formaggio-like, e l'odore e il gusto diventerà più intenso.