Salmon è tradizionalmente cotto in camicia in un brodo chiamato corte bouillon, e rendere il proprio è semplice. In una grande pentola, combinare dadini carota, sedano e cipolla, sale, pepe, chiodi di garofano, foglie di alloro, acqua e vino bianco. Si può anche aggiungere il timo, dragoncello, aglio, finocchio o succo di limone, se lo si desidera. Per ogni 8 bicchieri di acqua, avrete bisogno di circa 1 bicchiere di vino, una piccola cipolla, una carota, una costa di sedano, qualche foglia di alloro e chiodi di garofano e circa 1 cucchiaino di sale e pepe. Aggiungere le teste e le lische da pochi pesci alla miscela per creare il tradizionale brodo di pesce chiamato fumetto. Portare il liquido ad ebollizione, poi lasciate cuocere per circa 30 minuti. Scolare i solidi e utilizzare il liquido come il vostro liquido bracconaggio. In alternativa, acquistare frutti di mare stock al negozio di alimentari o sciogliere cubetti di pesce da brodo in acqua bollente.
Other saporiti Liquidi

Poach salmone nel latte o latte di cocco per dare il pesce una texture setosa, o cuocere nel vino bianco secco. Aggiungi pezzi di cipolla spicchio tempestato di foglie di alloro e di infondere il liquido con sapore. Esperimento con la combinazione di liquidi; per esempio, versare il latte di cocco in un fumetto finito per renderlo cremoso. Per un pasto veramente decadente, portar via il salmone in grasso coprendolo in olio d'oliva, burro fuso o una mezza-e-mezzo miscela dei due.
Bracconaggio Tecnica

Prima di bracconaggio, controllare i filetti di salmone per le ossa eseguendo le dita sulla carne. Utilizzare pinze ad ago per rimuovere eventuali ossa. Sale il salmone, e il calore abbastanza liquido per coprire il pesce in una grande casseruola a fuoco basso. Il liquido deve essere a fuoco lento - se è spumeggiante, è troppo caldo. Mettere il pesce nel liquido, coprire il tegame e lasciate cuocere per otto a 10 minuti per ogni pollice di spessore. Se stai bracconaggio pesce in grassi, per non venire a temperatura ambiente e portar via per 25 minuti nel grasso riscaldato a 120 gradi Fahrenheit, consiglia & quot; Belle Cooking & quot; magazine. Per poach un salmone intero, avvolgerlo in una garza prima immersione in liquido, o cuocere in una pesciera. Il salmone è fatto quando la forchetta può facilmente buccia fiocchi fuori della superficie. Verificare che è cotto ad almeno 145 gradi, consiglia il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti.
Abbinamenti

Preparare una salsa per il salmone dal bracconaggio liquido saporito al fine della cottura. Mescolare un cucchiaio di maionese nel liquido, o fare un roux con farina e grasso di cottura in una casseruola e sbattere nel liquido bracconaggio. Fate una semplice salsa di burro con la cottura giù vino bianco e scalogno e l'aggiunta di burro ed erbe fresche. O refrigerare il pesce cotto in un piatto coperto per una o due ore, o finché non è completamente raffreddato, e servire freddo. Inizio con il succo di limone e aneto o una salsa di senape luminoso. Nei contorni, eco i sapori utilizzati per preparare il salmone. Immergere le verdure in un limone e dragoncello marinata e arrosto, o fare una zuppa di cocco per servire con salmone bollito nel latte di cocco. Insalata di patate agrumato o zizzania sono raccordo contorni del salmone.