Come Dry Age Beef

manzo può essere secco invecchiato per migliorarlo in due modi significativi. In primo luogo, l'umidità viene rimossa dal muscolo, dando la carne una più intensa e & quot; gamey & quot; gusto. In secondo luogo, enzimi naturali abbattere il tessuto connettivo, risultando in un più tenero taglio di carne. È possibile asciugare età certi tagli di carne bovina a casa fino a quando il frigorifero mantiene una temperatura inferiore ai 40 gradi
. Hai bisogno di asciugamani puliti

Rack
Strato di cottura o teglia con orlo
Istruzioni

1. Lavare la tagliata di manzo e pat asciugare con un panno pulito.
   

2. Pat asciugare con un panno pulito di nuovo. Questo compito deve essere ripetuta più volte durante il processo di invecchiamento a secco, che di fatto & quot; succhia & quot; l'umidità dall'interno verso l'esterno della carne.
   

3. Inserite la carne su una griglia e posizionare la griglia in alto di una teglia da forno con un bordo per evitare fuoriuscite o perdite.
   
   

4. Inserire la griglia di manzo, scoperto, sul piano di fondo del vostro frigorifero. Questo è in genere la parte più fredda del frigorifero.
   

5. Esaminare la carne due volte al giorno e asciugare con un panno pulito per rimuovere l'umidità in eccesso. Dopo circa tre giorni la carne inizia l'essiccazione e, di conseguenza, una crosta scura si forma sulla parte esterna.
   

6. Rimuovi la carne e tagliare la crosta esterna dopo cinque a sette giorni . La carne può essere cucinato e mangiato come un taglio normale di carne. Cook o congelare, non appena si taglia la crosta, che dovrebbe essere fatto entro una settimana di avviare il processo di essiccazione.