Carolina del Nord vanta due stili distinti di barbecue, ma maiale affumicato è sempre la stella principale del piatto. In generale, a est, un maiale intero è vestito con una salsa a base di aceto, senza pomodoro. Dal Piemonte occidentale, la salsa è a base di ketchup, e la carne è spalla di maiale. Le due regioni sono separate dalla "Zanzara Linea", dove il terreno sabbioso cede il passo alla polvere del Piemonte. Eastern Carolina del Sud va il percorso aceto, ma lo Stato è anche sede di una salsa a base di senape, probabilmente grazie al gran numero di immigrati tedeschi del 18 ° secolo.
Texas-Style

Anche se si utilizzano altri tipi di carne, Texas barbecue si concentra sul lento affumicato petto di manzo. Grandi tagli di carne cuocere lentamente in un fumatore così l'esterno del petto non scuoce prima l'interno è fatto. La regola generale è un'ora di cottura compreso tra 200 e 250 gradi Fahrenheit per ogni chilo di carne, e il bosco favorite sono querce, noci pecan, noce e mesquite. Il massaggio a secco applicata alla carne prima di fumare può essere semplice come una generosa quantità di sale e di pepe o può includere altre spezie secchi come il pepe di Caienna e aglio in polvere. Maestri Pit in disaccordo sulla necessità o meno la carne dovrebbe essere "lavavano" con una salsa bagnato durante la cottura.
Kansas City vs Memphis

Kansas City sostiene di essere il luogo di nascita del fine bruciato, i pezzi dalla forma strana di petto che sono meglio tritati di affettato. La carne tritata è coperta con la salsa e servite o restituito al fumatore. Mentre le salse più famosi della zona sono salati, una tipica salsa di Kansas City è spessa e dolce e si asciugò sulla carne durante la cottura. Regna maiale a Memphis, dove Charlie Vergos inventato un massaggio a secco per costolette di maiale. A differenza di barbecue lento affumicato, le costole sono cotti sul carbone e conditi dopo hanno finito. Altrove nella città, gli appassionati di barbecue discutono su sfregamenti e salse, ma la maggior parte concordano sul fatto che tritato di maiale su un panino morbido sormontato con insalata di cavolo definisce Memphis 'cue.
Il Mid-South e Mayo' Cue

In alcune parti del Mississippi, capra è la carne preferita a grigliate di comunità. Capre sono bolliti in enormi pentole sul fuoco e poi affumicato sulla brace. In altre zone dello stato, all'aperto barbecue pozzi coperti per bassa temperatura di cottura lenta sono costruiti da blocchi di cemento. Alabama ha diverse salse barbecue riconoscibile diverse. Nella parte settentrionale dello stato, salse sono a base di aceto. A sud di Birmingham, salsa è a base di pomodoro. In Alabama orientale, senape rende modo nella salsa. La salsa più insolita è una combinazione di maionese, aceto e succo di limone condito con sale e pepe, servito oltre pollo affumicato.