I funghi secchi possono essere conservati più di funghi freschi, che è un vantaggio speciale per difficili da trovare funghi o con una breve stagione, come le spugnole e porcini. Alcuni funghi, come shiitakes, possono essere utilizzate fresche o essiccate; quelli secchi hanno spesso un sapore concentrato quando ricostituiti che quelli freschi mancano. Alcuni tipi di funghi, però, sono serviti freschi. Finferli e funghi ostrica non migliorano molto quando essiccati; nemmeno sia i funghi champignon bianchi comuni o cremini e portobellos simile. Se avete intenzione di servire funghi crudi, come ad esempio in insalata, scegliete funghi freschi.
Tipi comuni di funghi secchi

Porcini, noto anche come funghi porcini e funghi porcini, hanno un sapore terroso, quasi carnoso e sono utilizzati in piatti italiani e francesi come risotto ai funghi e Bourguignon di manzo. Funghi Morel hanno un più delicato, sapore di nocciola che funziona bene con le uova, il burro e la panna, così come gli asparagi e piselli. Shiitakes Smoky sono il go-to fungo per tutti i piatti asiatici e sono integrate da salsa di soia - li provate in tutti i tipi di fritture. Troverete anche essiccato fungo di orecchio di legno nei mercati asiatici. A volte noto come cloud orecchio o orecchio albero funghi, assomigliano ruches di tessuto e hanno un delicato carattere legnoso; provarli in zuppe e mescolare-patatine fritte.
Conversione tra secchi e vendere fresco

Se una ricetta richiede i funghi freschi, ma che si desidera utilizzare secca, è possibile ricostituire il funghi secchi e sostituire a piacimento. Tre etti di funghi secchi prima ricostituzione è l'equivalente di circa un chilo di funghi freschi.
Essiccazione a casa

Per asciugare i funghi, tenerli in un luogo fresco e asciutto posto con un sacco di circolazione dell'aria e lasciarli avvizzire e scurire. Accelerare il processo di utilizzare il forno - impostarlo a 150 gradi, o il & quot; caldo & quot; impostazione se il forno non va così in basso. Disporli su una teglia a secco, e cuocere per 2 ore, lanciando loro una volta a metà. È inoltre possibile utilizzare un essiccatore commerciale per asciugare i funghi, o semplicemente lasciare in un ambiente asciutto o spazio esterno riparato sotto il sole, disposti su un vassoio o in un cesto con un sacco di spazio per la circolazione dell'aria intorno a loro. I funghi sono abbastanza asciutti per l'archiviazione quando non sono più flessibile, ma rigido e friabile sono. Una volta essiccato, funghi continueranno a tempo indeterminato. Conservare in un contenitore di vetro e aggiungere qualche grano di pepe per respingere gli insetti.

Reidratante Funghi

I funghi secchi possono essere gettati direttamente in uno stufato o brasare o altro umido, lunga -cooking piatto. La maggior parte del tempo, però, sarà una buona idea di ricostituire i funghi prima di aggiungerli a qualunque piatto si cucina. Mettere i funghi in una piccola ciotola resistente al calore e aggiungere acqua o altri liquidi per coprire. Utilizzando liquido caldo si accelera il tempo di ammollo ma liquido a temperatura ambiente lascerà i funghi più saporito. Utilizzare acqua, brodo, tè nero o vino bianco come il tuo liquido ammollo di scelta. Lasciate che i funghi ammollo fino a quando sono flessibili, a circa 30 minuti per una sosta a caldo o 40 minuti per una stanza a temperatura ammollo. È possibile salvare l'acqua di ammollo e utilizzarlo come un brodo vegetale; se questo è il vostro piano, filtrate il liquido attraverso un setaccio, tovagliolo di carta o di caffè filtro prima.