A volte diverse varietà di patate rosse rotonde sono venduti sotto il moniker & quot ; patate novelle, & quot; soprattutto in primavera. Tuttavia, parlando tecnicamente una nuova patata può essere di qualsiasi varietà, pelle rossa o no; la sua caratteristica è che è appena raccolte e incompleto curata, a differenza di inverno & quot; archiviazione & quot; patate. Molto alta in umidità, patate novelle sono particolarmente adatte per la torrefazione, ebollizione o cottura a vapore. Provateli in una insalata di patate primavera pure, e lasciare le loro pelli sottili e delicate su.
Red Peel, bianco o giallo Carne

La maggior parte delle patate rosse hanno bianco, bianco sporco o polpa gialla all'interno. Patate Red Bliss sono più densi e bassa umidità rispetto ad altre varietà rosse. Oro patate rossi hanno polpa gialla e la pelle rossa, una combinazione particolarmente suggestiva. Altre varietà rossa dalla pelle sono rosso la soda, Dakota rosa, Dakota gioiello, nuvola rossa e Norland. Queste patate sono a basso contenuto di amido e ad alto contenuto di umidità, e hanno un sapore cremoso, leggermente dolce. Patate rosse sono estremamente versatili e mantengono la loro forma anche al taglio; utilizzarli in zuppe o stufati, arrosti o bollire per un contorno, preparare un gratin o trasformarli in insalata di patate. Si può anche schiacciare patate rosse, ma è meglio puntare ad un mash rustico e grumosa, piuttosto che una texture setosa realizzati meglio con una varietà maggiore di amido.
Tutti Rosso

Fingerlings sono un tipo di patata chiamati per la loro forma - le patate sono lunghe e strette, guardando un po 'come le dita, piuttosto che rotonda o ovale. Come altre patate rosse, le varietà del pesciolino rosso mantengono la loro forma e bene sono a basso contenuto di amido. Varietà sono aumentati Finn mela, pollice rosso, francese e rubino mezzaluna. Il loro sapore è nuttier e meno dolce rispetto alle altre patate rosse. Uno dei modi migliori per utilizzare avannotti è per loro arrostire semplicemente insieme; la loro forma slanciata accelera il tempo di cottura. Potete anche provare a tagliare in fette lunghe e tostatura loro in questo modo. Puoi anche tagliateli a spicchi e aggiungerli a zuppe e stufati.