I fagioli neri, chiamati anche tartaruga fagioli, sono comuni in Messico e Caraibi cucina. Hanno un sapore delicato terroso, che è anche un po 'dolce, e una consistenza morbida, che li rende adatti per chili, zuppe, salse e salse. Essi sono essenziali per la zuppa di fagioli neri giustamente intitolato, fagioli neri e riso (spesso condita con pomodori, peperoni e formaggio), e peperoncino fagioli neri, che è spesso arricchita con stile messicano stagionatura. Sostituendo i ceci in questi piatti risultati in un piatto completamente diverso - ma questo non significa che non si deve sperimentare. Perché ceci hanno sapore dolce, si potrebbe regolare condimenti e ingredienti. Per ceci peperoncino, aggiungere butternut zucca, pomodori aggiuntivi, o anche un po 'di curry, ingredienti che accoppiano bene con i ceci.
Fagioli neri possono essere utilizzati in molti tipi di piatti, tra cui insalate, salse, zuppe e burritos.

Ceci

Ceci, noto anche come ceci, sono un piccolo fagiolo utilizzato spesso in cucina indiana e mediterranea. Essi hanno una struttura complessa che è sia carnoso e morbido. Quando miscelato o purè diventano vellutato. Con un sapore di nocciola, i ceci si adattano a destra in insalate e minestre, ma sono più spesso utilizzati degli spread. Ceci stelle di hummus, uno spread che ha attraversato dal Mediterraneo a diventare un punto fermo negli Stati Uniti.
Ceci mantengono la loro forma durante la cottura, che li rende un utile aggiunta a zuppe e insalate.
Sostituzioni

In molte ricette, soprattutto zuppe, stufati o casseruole chiedono fagioli neri, è possibile sostituire con successo i ceci. Anche se questi fagioli differiscono da fagioli neri di colore, sapore e consistenza, che non significa che sostituendo uno per l'altro finisce necessariamente in un piatto sgradevole, soprattutto se si preferisce il gusto e la consistenza di ceci. Mentre i fagioli neri sono spesso conditi con cumino, peperoncino, coriandolo, origano e aglio, ceci coppia favorevolmente con cardamomo, zenzero, curry, cumino e aglio, oltre a una varietà di erbe tra cui menta, prezzemolo e rosmarino. Prima di sostituire i ceci, rivedere i condimenti chiesto nella ricetta e regolarle in base a queste linee guida, tenendo presente che entrambi i fagioli hanno una forte affinità per l'aglio e cumino.
Experiment

La versatilità di fagioli incoraggia la sperimentazione. Le ricette in grado di offrire una guida, ma il vostro gusto personale e la volontà di sperimentazione può portare a risultati meravigliosi. Tenete a mente che se si sta utilizzando fagioli secchi, i ceci possono prendere un po 'più tempo per cucinare di fagioli neri. Il tempo di cottura per entrambi è comunemente dato come 1 1/2 ore, ma ceci devono essere impregnati durante la notte prima della cottura. I fagioli neri possono essere cotti dopo ammollo per diverse ore. Acquistare ceci da un negozio che ha un rapido giro d'affari e cuocerli subito; ceci anziani possono richiedere molto più tempo per cucinare.