Finché il peperoncino rimane fumante, ad una temperatura superiore a 140 gradi Fahrenheit, è sicuro per ore. Il problema con lasciando sul fornello è che si può ottenere asciugato. Se si lascia il peperoncino sulla stufa, controllare ogni 15 minuti, aggiungere altra acqua o brodo per tenerlo al vapore e dargli un grande successo completo. Utilizzare un alimento termometro instant-letto nel peperoncino se avete dei dubbi sulla temperatura.
Sul bancone

Una volta rimosso il peperoncino dalla stufa, è può mantenere a temperatura ambiente per due ore, e riscaldare sulla stufa o nel forno a microonde indietro fino ad almeno 165 F per servire. Una scelta migliore per un buffet è quello di mantenere il peperoncino in un piatto riscaldato logoramento o fornello lento dove può rimanere ad una temperatura di almeno 140 F.

fornelli lenti

Poiché fornelli lenti tipicamente mantengono cibi cotti tra 170 e 280 F, peperoncino sarà sicuro per ore finché il fornello lento rimane. L'ambiente accogliente manterrà il peperoncino all'interno della cassaforte 140 gamma F. Come accade sul fornello, il peperoncino si asciuga e diventa eccessivamente denso e sarà necessario aggiungere più liquido periodicamente.
In frigorifero

Semplicemente mettendo un grande pentola di chili in frigorifero non è sicuro. Il frigorifero si accomoderà una pentola calda, ma il peperoncino potrebbe richiedere più tempo della cassaforte, periodo di due ore per rinfrescarsi completamente a 40 F. Dopo due ore, il cibo che è ancora caldo, nella zona di pericolo tra i 40 e 140 F , è più suscettibile alla crescita di batteri dannosi. Dividere il peperoncino in diverse piccole ciotole per garantire che si raffredda sotto i 40 F entro il periodo di sicurezza di due ore.