Haddock e il merluzzo sono entrambi parte di una grande famiglia di freddo pesce -acqua che comprende anche ling, nasello, merluzzo e di acqua dolce bottatrice. Si trovano in mare aperto nella maggior parte del Nord Atlantico, con eglefino che vivono in acque più profonde e baccalà fiorenti più a nord. Essi condividono un'anatomia molto simile - sono difficili da distinguere quando scuoiato - anche se il merluzzo sono generalmente il più grande dei due. Sono facilmente identificabili, quando tutto, perché il merluzzo hanno una buccia verde-marrone maculato con una linea pallida in esecuzione dalla testa alla coda. Haddock sei nero e grigio, con una linea nera invece che bianca, e hanno una macchia scura distintivo sopra le loro pinne dorsali.
Lo stesso, ma non

Sia cod ed eglefino sono magra, ferma, pesce a polpa bianca, ma non sono identici dal punto di vista del cuoco. Filetto di merluzzo tende ad essere più spessa e più solide, e ha un più pulito, dal sapore più delicato. Haddock è leggermente meno bianco ed è più saporito di merluzzo bianco; di solito in più sottili, porzioni piatte. Un'eccezione è l'eglefino & quot; lombi, & quot; una parte spessa e piuttosto cilindrica tagliata dal retro del pesce. Haddock è generalmente più morbido-strutturato e più fragile di merluzzo, soprattutto durante i mesi estivi.
Cucina Merluzzo e eglefino

Merluzzo bianco ed eglefino sono intercambiabili in molte ricette, ma ognuno ha i suoi punti di forza. In genere più piccoli, sottili filetti di Haddock cuocere velocemente, il che li rende adatti per impanatura e pan-frittura o percosse e friggere. Lastre spesse di filetto di merluzzo sono migliori per grigliare, cottura alla griglia o pan-bruciante, perché la loro maggiore profondità fornisce il tempo per la superficie di marrone prima la carne tenera dentro scuoce. Cod deve essere oliato prima cottura alla griglia o alla griglia; in caso contrario, la sua carne magra si asciuga nel calore intenso. In entrambi i casi il pesce è adatto per la cottura o stufati, con eglefino portando più sapore, ma il merluzzo che tengono la sua forma migliore.
Cured Merluzzo e eglefino

Prima dell'avvento della refrigerazione, pesci sono stati salato ed essiccato per preservarli per la spedizione e il commercio internazionale. Cod aveva un chiaro vantaggio rispetto eglefino, prendendo bene sia salatura ed essiccazione. Come risultato, molte ricette tradizionali richiedono il tanto amato & quot; baccala & quot; o & quot; baccalao, & quot; e solo baccalà farà. Dovrebbe essere messo a bagno in anticipo per eliminare il sale in eccesso, poi delicatamente a fuoco lento finché sono teneri. Più delicate tariffe trama di Haddock male quando salati, ma il suo ricco favore è superlativo quando brined leggermente e poi affumicato. Eglefino affumicata è servito come-è, o incorporato in salse, creme, mousse e casseruole.