Quando grigliate bistecca di manzo alla brace, inizia con una griglia molto calda . Tenere la mano 4 pollici sopra i carboni. Non si dovrebbe essere in grado di tenerlo lì per più di un secondo. Controfiletto bistecca cuoce meglio all'elevato calore per un tempo inferiore a un calore più basso per un tempo più lungo. Cucinare più a lungo e in un calore più basso tende a seccare la carne, rendendolo meno tenera. Mettere la bistecca sulla griglia. Non capovolgere o spostarsi, non premere verso il basso la bistecca. Premendo su di esso si scaricherà i succhi di frutta, che possono rendere le cose difficili. Capovolgere la bistecca su una sola volta a metà strada attraverso il processo di cottura. Ad esempio, una spessa di 1 pollice cuochi bistecca a medio-rare in 12 a 14 minuti; 20 a 22 minuti per i media.
Non cuocere troppo di

carne ben fatto è tenera chewier e meno di controfiletto bistecca che è raro o mediamente cotta, così tenere d'occhio sulla carne come è la cottura. L'USDA suggerisce che una temperatura interna di 145 gradi Fahrenheit è necessaria per ragioni di sicurezza, ma gli chef direi che 145 F è più ben fatto che raro. Molte persone preferiscono una temperatura interna di 125 F per rara lombata.
Lasciare riposare

Inserisci un termometro istante-leggere nella carne quando pensi che sia quasi pronto . Rimuovere la bistecca dal fuoco quando si trova a circa 5 gradi sotto il tuo grado di cottura preferito. La bistecca continua a cucinare dal calore trattenuto. Lasciare riposare per 10 minuti bistecca vagamente coperto con un foglio di alluminio. Quando bistecca di manzo cuochi, i succhi di frutta sono attratti verso la superficie. Lasciando il resto bistecca ridistribuisce i succhi in tutta la carne, con conseguente una bistecca tenera.
Andare contro il grano

Carving il controfiletto contro i risultati di grano in carne che è più gara di taglio con il grano. Se si guarda la bistecca vedrete che le fibre di carne sono allineati nella stessa direzione. Tenere il coltello in un angolo di fronte a questa direzione e fetta attraverso le fibre
Marinate Sì o No?

a base di acido marinate aggiungono sapore alla bistecca di manzo, ma don '. t necessariamente tenera la carne. Un marinata a base di acido può effettivamente inasprire la carne poiché l'acido rompe i legami che provoca le fibre proteiche nella carne a bobina. La proteina si srotolò poi ri-bond con conseguente carne più dura. Se si utilizza una marinata a base di acido, marinare la bistecca controfiletto solo per un'ora o giù di lì in un sacchetto di plastica dentro il frigorifero. Marinate che includono kiwi, ananas o di papaia contengono enzimi che tenera carne. Kiwi ha un sapore neutro, quindi se si preferisce una marinata meno dolce, che è il frutto di utilizzare. Non riutilizzare la marinata per motivi di sicurezza. Rimuovere l'eccesso marinata dalla bistecca con carta assorbente in modo che le brucia carne quando colpisce la griglia calda. Umidità residua dalla marinata tende a causare la bistecca controfiletto a vapore invece di sear.