Potrebbe essere necessario tagliare le costole per garantire che si può condire e cuocere uniformemente. La parte inferiore del rack può ancora avere una sottile membrana semi-opaco che è difficile da mordere se è ancora intatto sulle nervature completamente cotti. Per rimuovere la membrana, giaceva il rack di costole carne rivolto verso il basso su una superficie pulita. Infilare la punta di un lungo coltello sottile come un coltello disossamento sotto la membrana per iniziare separa dall'osso e carne. Trim duro carne cruda con un coltello molto affilato per prevenire gli infortuni. Spostare il coltello in un movimento di taglio con il bordo tagliente indicate dal corpo. Tirare membrana sciolto tesa con la mano opposta, come si taglia esso.
Stagionatura con Dry Rub

Tutte le esigenze di carne condimento per mettere in evidenza il suo sapore. Quando stagionatura costole, l'opzione migliore è un massaggio a secco, che è una miscela di erbe, spezie e sale che si applicano direttamente alla carne. Sfregamenti secco tipicamente includono zucchero di canna, per bilanciare i sapori e gli aiuti a doratura. Molti grillmasters includono anche pepe nero, peperoncino in polvere, paprica, aglio in polvere, cipolla in polvere, salvia o rosmarino ai loro sfregamenti a secco. Applicare lo sfregamento su entrambi i lati del rack, quindi coprire le costole con involucro di plastica. Lasciare che la carne di riposare per 1 ora fino a 1 giorno. Se si posiziona le costole più di 2 ore, è necessario refrigerare loro di garantire la sicurezza alimentare.
Brasatura per garantire la tenerezza

Alcuni cuochi brasare costine di manzo prima di cuocere a garantire che essi sono tenere. Mentre è tradizione stufare la carne nel forno, si può stufare costole direttamente sulla griglia. Per stufare costole sulla griglia, mettere le costole in una lunga cottura di metallo o teglia - una vaschetta di alluminio usa e getta è l'ideale. Mettere le costole in padella, poi versare circa 1 tazza di birra o di brodo di manzo in padella. Trasferire il pan di una griglia preriscaldato a 250 gradi Fahrenheit, che è circa a fuoco medio in molte griglie. Stufare le costole sulla griglia per 1 a 2 ore, bagnando la carne nei succhi padella periodicamente.
Lenta arrosto e Mop

Preriscaldare il grill per circa 300 F. Spegnere la metà dei bruciatori in un grill a gas o la banca i carboni preriscaldate in una griglia a carbone per creare zone di calore dirette e indirette. Collocare le nervature direttamente sulla griglia griglia sul lato che non è direttamente sulla fonte di calore. Costole Indietro arrosto in circa 1 ora, se li brasato prima, o 2 ore, se non fossero brasati. Costine brasate arrosto in circa 2 ore, ma hanno bisogno di tre o quattro ore, se non li stufare prima. È possibile costruire sapore e mantenere le costole umide applicando una salsa scopa periodicamente mentre le costole cuocere. Una salsa scopa è un sottile, salsa barbecue di pomodoro e aceto-based. Grill le costole fino a quando non hanno una temperatura interna di almeno 145 F secondo un termometro di carne.
Rimuovere e Resto

Togliere la rastrelliera dal grill. Coprire la carne con foglio di alluminio e riposare a temperatura ambiente per almeno 5 minuti prima di tagliare le nervature a parte. Riposo la carne permette i succhi di addensare in modo da non versano quando si taglia le costole.