Come fumare costole con un focolare lato alla brace

Meno cose sapore meglio una griglia a carbone di costine o bambino indietro affumicati, con la carne che si stacca dall'osso. Con una corretta pazienza e attrezzature, nervature laterali focolare gusteranno come buono o migliore rispetto ai tipi realizzati nei migliori ristoranti barbecue.
Hai bisogno
una a due rack di costine di maiale o bambino indietro
Una buona costola strofinare (Famous Dave è buona, o consultare "BBQ USA" di Steven Raichlen): profilo grande borsa di grumo di carbone di legno naturale
Cinque chili di pezzi di noce per fumatori
Borsa di ciliegio o legno di melo chip per fumatori
ciotola grande o bacinella d'acqua per immersione trucioli di legno e pezzi
Charcoal grill con un allegato focolare lato
Una salsa barbecue grigliate gustose
Il processo

1. Questo dovrebbe essere effettuata la sera prima di fumare. Strofinare una generosa quantità di strofinare a secco su rack costola in alto e in basso in modo da tutta la carne è rivestita con uno strato sottile. Posizionare rastrelliere su un foglio di cookie pulito, coprire con pellicola termoretraibile e pernottamento in frigorifero. Questo curerà le costole, consentendo tutte le spezie di penetrare.
   

2. Inizia questo passaggio almeno nove ore prima sala. Mettere tutti pezzi di legno e trucioli in una grande ciotola o in un bacino di acqua, e permettere loro di ammollo per almeno un'ora prima dell'inizio del processo vero e proprio fumo. Tenere pezzi extra e patatine in acqua durante il processo di affumicatura per tenerli bagnati. Legno bagnato fornirà in seguito più fumo.
   

3. Costruire un piccolo fuoco di carbone nel focolare lato della griglia e permettono carboni per catturare al punto che bagliore rosso o sono completamente grigi. Utilizzare un antipasto fuoco elettrico o naturale, piuttosto che di carburante per evitare gusti chimici nelle costole. Circa sei a otto manciate di carbone dovrebbero essere sufficienti per iniziare.
   

4. Posizionare nervature sulla griglia di cottura della camera di fumo (la superficie di cottura principale all'interno della griglia a carbone). Mantenere almeno due pollici di spazio tra i rack costola, con i lati di osso in giù, e tenere la porta della camera chiusa, per quanto possibile durante la cottura per ridurre al minimo la perdita di calore e fumo.
   

5. Aggiungi un legno pezzo e una manciata di patatine al fuoco di carbone all'interno del focolare ogni 40 minuti o giù di lì. Aggiungere manciate di carbone come necessario come il carbone brucia. Ripetere questa procedura per circa otto ore, mantenendo la porta chiusa focolare quando non aggiungere legna o carbone.
   

6. All'inizio l'ultima ora di fumare, aprire la camera fumo e pennello su un abbondante salsa verso l'alto, in basso e ai lati dei rack costola con un pennello imbastitura. Continuare a fumare per l'ultima ora, quindi utilizzare pinze per posizionare gli scaffali su un piatto da portata. Le costole sono fatto quando la carne si stacca dall'osso con una leggera trazione.