Per grigliare, una bistecca sottile può essere un problema. Anche se la carne cuoce lentamente vicino all'osso, l'interno di un sottile taglio, osso bistecca è spesso troppo cotto prima di poter ottenere un buon sughetto sulla parte esterna. Se vi piacciono le bistecche ben fatto, questo potrebbe non essere un problema. Scegli un osso bistecca che ha uno spessore di 1 o 2 pollici se si cuoce al raro, medio-rare o anche a medio. Cercare una bistecca che ha una buona quantità di grasso marmorizzata nella carne e un sottile strato di grasso sul bordo. USDA Prime bistecche sono la più tenera, ma USDA Scelta di solito sono la migliore qualità disponibile al supermercato locale.
Preparazione del Grill

Grill a gas non si ottiene così caldo come una griglia a carbone. È possibile ottenere temperature più elevate su un bruciatore a infrarossi, se il barbecue è dotato di uno. In caso contrario, si sono limitati dal calore del vostro grill. Impostare il bruciatore per l'impostazione più elevata e dare il grill - comprese le griglie griglia - il tempo di scaldarsi prima di mettere le bistecche avanti per bruciante. Luce un bruciatore alla griglia, sia nel cassetto o un bruciatore laterale. Spennellate le griglie griglia con olio d'oliva per evitare che le bistecche si attacchino. Nel frattempo, permettono le bistecche di venire a temperatura ambiente e pat asciugare con un tovagliolo di carta.
Cuocere le bistecche

Start le bistecche sul bruciatore acceso, mantenendo il coperchio aperto e cuocerli giusto il tempo per formare i contrassegni della griglia, a circa 3 minuti per lato. Spostare le bistecche lontano dal calore e chiudere il coperchio. Cuocere le bistecche al grado di cottura desiderato, e poi lasciarli riposare per 3 minuti prima di servire. Ad esempio, un ristorante e bar 3/4 pollici sarà necessario per cucinare un ulteriore 4-5 minuti per lato, dopo bruciante, per raggiungere a medio-rare la cottura. Tuttavia, non si basano sui tempi per determinare quando la bistecca è fatto. Molto dipende dal calore del grill a gas e lo spessore della bistecca.
Determinazione grado di cottura

Utilizzare un termometro di carne istante lettura per determinare quando la bistecca è cotta a proprio piacimento. Controllare la temperatura al centro della bistecca e non toccare l'osso. Il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti raccomanda cucinare carne ad almeno 145 gradi Fahrenheit, ma molte persone preferiscono loro bistecche fatto in misura minore. Bistecca rara registra 125 F su un termometro di carne istante-leggere, medie rara è 130 F Medium è 145 F e ben fatto è di 160 F. Più lunga è la bistecca rimane sulla griglia, l'essiccatore e più difficile sarà.