Il modo più semplice per creare una crosta marrone dorato o rivestimento esterno su arrosto di manzo è di imbrunimento esso in una padella o brevemente torrefazione a fuoco vivo. Sul piano cottura, scaldare l'olio in una padella o in forno olandese. Aggiungere la carne arrosto e cuocere su ogni lato per circa cinque minuti, fino all'esterno dell'arrosto è marrone e leggermente croccante. Trasferire l'arrosto al forno e continuate la cottura a 275 gradi Fahrenheit fino a quando l'arrosto è cotto ad una temperatura interna di almeno 125 F, anche se il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti raccomanda 145 F come la temperatura minima di sicurezza per le carni bovine. Arrostire la carne nel forno creerà anche un rivestimento esterno croccante. Si può cucinare l'arrosto a fuoco vivo - 400-500 F - o all'inizio o alla fine del tempo di cottura. Cuocere l'arrosto di questo calore per soli 15 a 20 minuti, fino a quando l'esterno è croccante. Mantenere il fuoco basso per il resto del tempo di cottura.
Passi il sale

Il sale viene talvolta usato come rivestimento per roast beef, soprattutto per costolette. Stendere l'arrosto nel sale kosher o mare sale grosso un'ora prima si prevede di cucinarlo. Obiettivo per uno strato di sale che è uno spessore minimo di 1/8-inch, e sentitevi liberi di aggiungere altri condimenti, come l'aglio o rosmarino. Non marrone un arrosto ricoperto di sale in una padella; arrostire in forno invece. Il sale sarà permeare la carne per dare umidità e sapore. Quando si fetta della carne, gran parte di questo strato salato sarà sbriciolarsi.
Savory Condimenti

Uno spesso strato di sale fa una dichiarazione drammatica, ma un approccio più sottile funziona bene, anche. Combina i tuoi condimenti preferiti, come il rosmarino, aglio in polvere o timo, sale. Piano su circa 1 cucchiaio di sale per libbra di carne. Cospargere questo condimento sopra l'arrosto un giorno o due prima di cucinare, quindi coprire e refrigerare l'arrosto finché non si è pronti per cucinare. Arrostire la carne in una teglia a 275 C per due o tre ore, o fino a quando un termometro di carne inserito nel centro registri 125-135 F. manovella il calore a 450 F e arrostire un ulteriore 10 a 15 minuti.


A Dip Farina

E 'possibile dragare un arrosto in farina per fare un rivestimento croccante, proprio come si farebbe quando si effettua il pollo fritto o bistecca di pollo fritto. Unire la farina con sale, pepe, aglio in polvere, il lievito e altri condimenti desiderate. Toss l'arrosto in questa miscela di leggerezza ricoprirlo. Brown l'arrosto in olio in una padella prima di trasferirlo al forno.
Un po 'di Pasticceria

Manzo Wellington è l'ultimo rivestito arrosto di manzo. In genere riservato per i pasti di festa, questo arrosto è coperto in una pasta di funghi cotti, poi avvolto in pasta sfoglia. Quando al forno, l'arrosto diventa tenera e umido, mentre la pasta sfoglia diventa dorata. Il segreto per un manzo di successo Wellington è quello di iniziare con una pasta di funghi secchi. Questa pasta assorbe il succo dalla carne in modo che la pasta non diventa molliccia.