Nella maggior parte dei casi, è molto probabile incontrare stringa macelleria sui tagli più grandi come arrosti. Ci sono diversi motivi per legare o & quot; travatura & quot; un arrosto, ma uno dei più comuni è semplicemente quello di tenere la carne insieme per la cottura. Tagliatori di carne spesso rimuovere un osso di grandi dimensioni, una cucitura di grasso, una striscia di cartilagine o del tessuto connettivo duro o anche un piccolo gruppo di muscoli dalla arrosto grande. Questo lascia un grande vuoto nel arrosto, e le parti rimanenti spesso sparsi piatto quando è lasciato a se stessi. Con rotolamento e legare l'arrosto, il macellaio assicura che cucinerà come un unico, solido pezzo di carne.
Trovare una certa coerenza

In alcuni casi, arrosti sono capriate anche quando già costituiti da un gruppo continuo di muscoli. In questi casi, un arrosto oblunga o appiattito, come un ristorante e bar potrebbe essere capriate strettamente per dargli una forma cilindrica. Questa forma, con la sua sezione trasversale rotonda, rende più facile per garantire un livello costante di doneness tutta l'arrosto. E 'anche per più ordinato e più simmetrici fette, che sembrano meglio nel piatto.
Dispiace, io sono Stuffed

Per gli antipasti più appariscente e pranzi di festa, il vostro macellaio potrebbe anche preparare arrosti ripieni che richiedono la legatura. Questo è più comune con carne di maiale, agnello o vitello, ma certamente non è sconosciuto con carne di manzo. Per esempio, ad un bordo della arrosto tenera ribeye è un muscolo separato chiamato il tappo. La cucitura di grasso unire i due può essere tagliato via e sostituito con un ripieno gustoso come spinaci o funghi, poi legato in posizione. A cottura ultimata, il riempimento fa un saporito - e talvolta colorato -. Oltre al roast
tagli più piccoli

Anche se troverete stringa più spesso su grandi tagli, non appaiono di tanto in tanto in bistecche o medaglioni pure. In alcuni casi, come con un arrosto, è mantenere la bistecca insieme dopo un pezzo di osso o cartilagine è stato tagliato fuori. Con una costola bistecca con osso, il vostro macellaio potrebbe legare la bistecca con l'osso per tenerlo in luogo e dargli una forma migliore durante la cottura. A volte si potrebbe anche trovare medaglioni di filetto composti da due pezzi più piccoli del filetto, legati insieme per fare una singola porzione. In ogni caso, se si trova un taglio monoporzione legato con spago da macellaio, si dovrebbe lasciare la stringa sul posto quando si cucina la carne di manzo.