La catena è relativamente facile rimuovere da un intero filetto. Iniziate mettendo il filetto su un grande tagliere o superficie di lavoro pulita. Vedrete il filetto è fondamentalmente tre pezzi. Ad una estremità vi è una grande - circa le dimensioni di una mano - muscolare che è in parte separato dal resto del filetto, questo è chiamato l'ala o l'orecchio. La più grande e principale, pezzo in mezzo è il filetto principale, o maggiore psoas. Per il lato opposto dell'ala è la catena. Questo grasso, sottile, lunga striscia di carne corre parallela a tutti, o quasi tutti, il filetto principale.
Rimozione della catena

La rimozione della catena dal tutto filetto è relativamente facile, e si può realizzato con solo un po 'di taglio e il dito di lavoro. La catena si collega al muscolo principale filetto principalmente attraverso una sottile membrana traslucida. Usando le dita, lentamente il tuo lavoro lungo la catena, dando un pull leggero per separare parzialmente dal resto del filetto. Questo dovrebbe esporre la membrana chiaro e il tessuto adiposo tra la catena e il filetto principale. Quindi, utilizzando un coltello da cucina, ha inizio al termine più stretto e - con accurate, corse brevi - tagliare questa membrana e grasso, tenendo la catena in luogo
Preparare la catena
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Alcuni ristoranti utilizzeranno, carne catena grasso e magro per gli stock di carne, zuppe e stufati. Tuttavia le carni catena, quando adeguatamente preparato, è tenera e saporita deliziosamente quando stagionato e saltati. Tuttavia, la catena ha una discreta quantità di grasso e del tessuto connettivo che dovrete affrontare. Per preparare la catena per rosolare, iniziare eliminando quanto più grasso duro visibile e del tessuto connettivo, come si può; non sarà in grado di rimuovere il tutto, e questo va bene. Successivamente, utilizzando un martello di carne, il tuo lavoro lungo la catena che colpisce ogni tasca di grasso e del tessuto connettivo più volte per allentare queste fibre.
Utilizza per la carne catena

Dopo aver rimosso il grasso e hanno rotto il tessuto connettivo si è rotto, si può semplicemente tagliare la catena in porzioni morso dimensioni o due-morso. Questa carne può quindi essere utilizzato in ricette per mescolate patatine fritte o piatti di punta di manzo. È inoltre possibile appiattire la carne per rosolare velocemente. Per fare questo, colpire la carne, utilizzando il batticarne, finché l'intera catena è diluito a circa 1/8 pollice di spessore o meno. Poi tagliare la catena appiattito in pezzi lunghi circa 1 pollice. La carne può essere condito, rapidamente saltata ed usato per i panini, come una pizza o focaccia topping o in un ripieno per ravioli, wontons o empanadas.