Salagione maiale in acqua-e-sale risultati di soluzioni in succosa, carne tenera. Una buona regola per il rapporto acqua-sale è per ogni 4 tazze di acqua per circa il 1/4 di tazza di sale. Fare abbastanza salamoia per immergere completamente il prosciutto. Erbe fresche e zucchero, la stessa quantità di sale, anche possono essere aggiunti. Tenere il prosciutto nel frigorifero mentre salamoia. Glicole un prosciutto fresco 18 chili per circa 6 a 12 ore. Quando si è pronti per cucinare, togliere il prosciutto dalla salamoia, lavare, pat asciugare e farlo venire a temperatura ambiente, che dura circa 30 minuti.
Metodi
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Sia che lento cucinare un prosciutto fresco sul barbecue o nel forno, i metodi sono sostanzialmente gli stessi. Quando si inserisce un termometro di carne in prosciutto, evitare di toccare l'osso. Cuocere il prosciutto grasso verso l'alto. Per grigliare, solo la luce su un lato di un barbecue a gas, o spostare brace da un lato; aggiungere carbone come necessario per mantenere il calore. Mettere una leccarda sotto il lato non illuminato della griglia, e mettere il prosciutto su quel lato. Chiudere il coperchio. Per torrefazione forno, mettere il prosciutto in una teglia. Coprire il prosciutto senza bloccare con un foglio. Dopo aver rimosso il prosciutto dal barbecue o forno, lasciare riposare prima della scultura. Questo aiuta la carne a mantenere i suoi succhi.
Glaze

Per aggiungere sapore, spiegate glassa sopra il prosciutto durante l'ultima mezz'ora di cottura. Smalti di solito consistono in un certo tipo di dolcificante, che aiuta a dare al prosciutto un colore caramellato. Dolcificanti tipici utilizzati in smalti includono zucchero di canna, succo di frutta e miele. Senape smalto, un classico, complementi prosciutto. Per questo smalto, unire lo zucchero di canna, la senape preparata, succo d'arancia e un pizzico di pepe di Caienna, se desiderato. È anche possibile mescolare il miele, succo di ananas e zenzero per un prosciutto smalto tropicale al gusto.
Consigli

Una pasta di limone, aglio e rosmarino produrre un prosciutto fragrante. A differenza di uno smalto, la pasta si sviluppa sul prosciutto prima torrefazione. Segnando i primi risultati di prosciutto in un arrosto presentazione degno, ma evitare di tagliare nella carne. Posizionare sempre il lato grasso di prosciutto nella vostra teglia, e poi segnare il grasso in un motivo a rombi. Stendere il prosciutto con una pasta a base di scorza di limone, rosmarino tritato fresco, olio d'oliva, aglio tritato, sale Kosher e pepe nero. La pasta può essere fatto nel mixer, o con un mortaio e pestello. Coprire il prosciutto con un foglio e arrostire per circa tre ore. Poi, scoprire il prosciutto, irrorare con il vino bianco e arrosto e imbastire finché non è finito. Una temperatura interna di sicurezza per il prosciutto fresco è di 160 gradi Fahrenheit; la temperatura deve tenere premuto per 15 secondi.