Come fare Sherry Wine (5 punti)

Sherry è prodotto nei pressi del sud della città spagnola di Jerez, fondata quasi 3.000 anni fa e nominato Sherish dai Mori. Inverni freddi, estati calde e secche, suolo calcareo e più di 300 giorni di sole all'anno producono le uve che fanno sherry. Anche se si potrebbe fare sherry in brocche di vetro con zuccheri e solfiti, vero sherry-making è un'arte, che produce una serie di vini della secca, chiara Fino de Jerez al Amontillado ambrato e la Oloroso dolce, denso, mogano color .
quello che vi serve
4 o 5 bushel Palomino, Pedro Ximenez o uva Moscatel (per fare circa 10 litri di mosto)
Brandy
Grande premendo bacino e mescolando paddle
Stainless- tini di fermentazione in acciaio
pale in legno e mestoli
Botti di rovere
Bottiglie di vetro e tappi
pH-metro
Per il vino fatto in casa:
1.3 litri di concentrato bianco-uva e 5 galloni di acqua calda
10 £ zucchero
5 grammi bustina di lievito flor commerciale
Fermentazione e affinamento delle navi e delle forniture di imbottigliamento
ingredienti opzionali per entrambi i processi (importi varieranno in funzione tipo di uva e chimica utilizzata) :
sodio o metabisolfito di potassio cristalli o pastiglie
miscela acido per vino (pacchetto di 2 once o più)
Istruzioni

1. Usa Palomino, Pedro Ximenez o uva Moscatel, raccolte proprio come maturano. Uva Press (come Palomino) che renderanno immediatamente sherry secco o la luce, ma le uve secche che faranno vino dolce o più scuro al sole per consentire il fruttosio di sviluppare completamente prima di premere. Crush uva per formare una poltiglia e drenare il mosto, il chiaro di liquido ambrato che contiene gli zuccheri e le proteine ​​dalla parte inferiore delle pelli. Tradizionalmente, solo la prima spremitura delle uve ("mosto de yema") è usato per fare sherry. Utilizzare successive stampati in aceti sherry o vini cucina o da tavola. Inizio viticoltori producono mosto aggiungendo lo zucchero e il lievito di succo d'uva.
   

2. Mettere il mosto in una vasca in acciaio inox coperto e permettono alle uve di fermentare per circa due mesi. Test per gradazione alcolica con inizio alle circa 45 giorni fino a quando il lotto raggiunge una gradazione alcolica di 11-12,5 per cento. Aggiungere il lievito premiscelata sherry flor per iniziare subito la fermentazione e aggiungere lo zucchero se la fermentazione comincia a rallentare troppo presto.
   

3. "fortificare" il vino con l'aggiunta di acquavite di "shock" che, fermando la fermentazione processo. Aggiungi abbastanza alcool per vini leggeri, a secco per aumentare la gradazione alcolica al 15 per cento e fortificare più scure, vini dolci al 17 per cento. Controllare il pH del vino con un pH-metro; dovrebbe essere compreso tra 3.0 e 3.5. Utilizzare acido vinificatore (una miscela di acido citrico, malico e acido tartarico) per regolare il pH. Aggiungere un quarto di cucchiaino alla volta, mescolare e quindi verificare prima di aggiungere altro.
   

4. spia di trasferimento o vini secchi alle botti di rovere (Botas) per l'invecchiamento. Riempire botas a entro "due pugni" della parte superiore della botte - circa cinque sesti del modo - prima di sigillare. Uno strato di lievito ("flor") crescerà in superficie, mantenendo l'aria lontano dal vino. La flor impartisce anche sapori e aromi che contraddistinguono Fino e Manzanilla sherry. Era Queste sherry in questo modo per due o tre anni. Il vino può essere permesso di continuare ad invecchiare in Botas o separato da flor e trasferito in botti di "Solera". Imbottigliamento il vino non fermerà il processo di invecchiamento, ma si ferma lo sviluppo di gusto e aroma creato dai botti di legno. Inizio viticoltori possono raggiungere il palco flor da brocche con tappi rivestiti con ovatta di tenuta per consentire all'aria appena sufficiente nella bottiglia.
   

5. Età sherry più pesanti che non possono produrre flor a causa della loro alcolico più elevato contenuti utilizzando una rotazione denominato sistema "solera". Una botte di sherry invecchiato è mezza svuotata per far posto a un nuovo lotto. Come sono fatti i lotti, metà di botti vengono spostati lungo alla prossima barile, facendo l'ultimo barile una miscela di vino più antica cantina. Dal sherry è spesso invecchiato per decenni, lo sherry nell'ultimo botte può contenere uva da decine di annate. Casa vinificazione richiederà - e produrre - quantità più piccole, in modo elaborazione solera probabilmente non fattibile
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