Per qualsiasi dei suoi nomi , farina di besan è ricco di proteine ​​e ha un sapore forte. Il suo sapore forte rende migliore per le ricette che utilizzano altri sapori forti come il cioccolato, miele, cannella o succo di mela. Dà prodotti da forno una secca, delicata briciola. Per ottenere besan a salire, tuttavia, deve essere combinato con altri tipi di farina. Non importa quanto lievito o agente lievitante viene utilizzato, besan solo non aumenterà perché la sua manca il glutine necessaria per intrappolare bolle d'aria dal processo di lievitazione che danno prodotti da forno ascensore.
Non più di 25 Percentuale

Per ottenere il resto dei suoi numerosi vantaggi, nonostante la sua mancanza di glutine, è possibile combinare besan con il grano o la farina di farro per fare pane yeasted o lievitati. Si mescola bene anche con la farina di sorgo per altri prodotti da forno. In tutti i casi, besan dovrebbero costituire non più del 25 per cento della farina nella ricetta.
Aumenta lievitazione attentamente

E 'anche possibile aumentare il lievito o lievito agente per compensare la mancanza di glutine di besan, ma questa opzione richiede un'attenta misurazione. Ad esempio, nel lievito di pane, la quantità di lievito secco attivo potrebbe essere aumentato del 50 per cento, ad esempio da 2 a 3 cucchiaini. In una ricetta utilizzando bicarbonato di sodio per lievitazione, è meglio provare ad aumentare la soda di appena il 25 per cento di cominciare a evitare di ottenere un sapore sapone da troppo bicarbonato di sodio.
Amido resistente

Besan rende anche un buon sostituto per farina di riso in molte ricette per la sua amido resistente. A differenza di farina di riso o patate, besan ha una sorta di amido che resiste digestione nel piccolo intestino, e quindi non causa il tipo di zucchero nel sangue spike che prodotti da forno a base di farina di grano può. Questa qualità resistente rende besan un buon ingrediente quando cottura per le persone con diabete. Tuttavia, questo amido resistente significa anche che prodotti da forno a base di farina di besan possono avere lo stesso tipo di effetto digestivo che i fagioli hanno con molte persone. Il modo migliore per compensare eventuali disturbi digestivi è quello di utilizzare la farina besan che è etichettato & quot; tostato, & quot; & Quot; trasformati, & quot; & Quot; precotti & quot; o & quot;. micronizzato & quot;