Waarom is witte bloem beter houdbaar dan volkorenmeel?

Deze verklaring is onjuist. Volkorenmeel heeft zelfs betere houdbaarheid dan witte bloem.

Volkorenmeel bevat de gehele tarwekorrel, inclusief de zemelen, de kiem en het endosperm. De zemelen en de kiem bevatten natuurlijke antioxidanten en andere verbindingen die helpen het meel te behouden en te voorkomen dat het bederft. Witte bloem daarentegen wordt alleen gemaakt van het endosperm van de tarwekorrel en bevat deze nuttige verbindingen niet. Als gevolg hiervan is witte bloem gevoeliger voor bederf dan volkorenmeel.