Non-stick oppervlakken werken in een verscheidenheid manieren. Een goed doorgewinterde gietijzeren pan is bedekt met natuurlijke polymeren, gemaakt als moleculen van vet af te breken onder de warmte van de pan en weer in elkaar zetten zichzelf in grote ketens. Hierdoor ontstaat een gladde, niet-poreuze oppervlak moeilijk voor eten te voldoen. Commerciële non-stick pannen, silicone bakvormen en perkamentpapier dupliceren die zin, met behulp van non-stick stoffen die in het laboratorium om de gladde oppervlak van een goed gekruid pan repliceren. Oliën of smeren pannen werkt anders, door het smeren van het oppervlak van de pan en waardoor het moeilijk voor gebakken producten aan de stok. Solid verkorting is effectiever dan pan spray of olie, want het is moeilijker voor het beslag op te nemen.
Flouring

Sommige beslagen snel vormen een korst aan de rand van de pan, minimaliseren van hun neiging te houden. Anderen, vanwege hun ingrediënten of de consistentie van hun beslag, hebben veel meer kans te houden aan de pan. Bakers tegen dat effect door Flouring de pan, nadat het is geolied, gespoten of dun verspreid met verkorten. Het meel dient twee doelen. Bij het opvolgen van het vet, toont duidelijk wanneer de bakker misten alle gebieden van de pan. Dat vermindert de kans op kale plekken, waar de taart kan steken en scheuren. Ten tweede, de bloem absorbeert een kleine hoeveelheid vocht uit het beslag en vermindert het vermogen om zich aan de pan.
Sugaring

Hoewel de bloem is het droog ingrediënt dat het meest vaak gebruikt om pannen lijn, het is niet perfect. Sommige bakkers vinden het verduistert de korst van hun gebak te veel, en in gebieden waar de overtollige bloem verzamelt het kan onaangenaam poederachtige in de mond van het diner te zijn. Voor zoete gebakken goederen zoals pond cakes, vele bakkers de voorkeur aan hun pannen lijn met suiker plaats. Het is even effectief als een anti-aanbaklaag, en het geeft dichte cakes een dun, licht knapperige korst met een onderscheidend vleugje karamel.
Poedersuiker

Een derde optie voor uw pond taart is poedersuiker, soms suiker banketbakker of poedersuiker. Poedersuiker bevat een kleine hoeveelheid maïszetmeel om te voorkomen dat samenklontering, zodat een non-aanbaklaag het een middenweg tussen meel en suiker voorstelt. Het wordt niet donkerder de korst zoveel meel, en niet als een onderscheidend patroon als kristalsuiker maken. Elk van de drie zal helpen om uw cake plakken, en elk geeft de korst een iets andere structuur. Alle drie zijn ingrediënten die je waarschijnlijk in je voorraadkast te houden, zodat ze het proberen in successie zal je snel vertellen welke u verkiest.