De term sous-vide betekent & quot;.. Gekookt onder vacuüm & quot; Eten sudderen langzaam een ​​vacuüm verzegelde zak niet in aanraking komen met water. Met behulp van een waterbad met een thermostaat, kan voedsel in het waterbad worden gezet en genegeerd totdat het tijd is om te eten. Voedsel kan veilig worden gehouden op de gewenste temperatuur in het waterbad gedurende 24 tot 48 uur. Thuiskoks kunnen nu kopen waterbaden ontworpen voor sous-vide koken, en instructies zijn online beschikbaar voor het gebruik van een slow cooker en een stroom regulator of rheostat om je eigen te maken.
Voordelen van Sous-vide koken

Sinds het eten is vacuüm verpakt, kruiderijen worden getrokken in het voedsel. Het eten koks in haar eigen sappen, het verbeteren van de natuurlijke smaken. Het eten kan blijven in het bad voor een redelijke tijd zonder uit te drogen of te koken, in tegenstelling met andere warmte methoden. Om een ​​medium-rare steak koken, zou de temperatuur van het water worden ingesteld op 135 graden Fahrenheit, de gewenste interne temperatuur voor een middellange zeldzame steak. De biefstuk, vacuüm verpakt in plastic, langzaam opwarmt in het water totdat het 135 F, de temperatuur van het water bereikt. Het kan niet gaar en blijft perfect gebakken bij 135 F totdat het wordt verwijderd uit het water. Bovendien alle vlees sappen blijven in de zak; geen smaak of vocht verloren gaat tijdens het koken
Beperkingen van Sous-vide koken

Een van de grootste beperkingen van sous-vide koken is dat het kan niet bruin het eten, dat is een manier waarop veel koks voegen smaak. Als je van een mooie char op uw biefstuk, moet u bruine het onder een grill, bakken of grill het snel voor het opdienen. Een andere overweging is de tijd die nodig is om te koken door de sous vide-methode. Een groot gebraad of borst kan 24 tot 48 uur nodig hebben om te koken. Dit moet geen probleem zijn, zolang je vooruit te plannen. Het kookproces vereist geen extra werk of aandacht zodra het eten is in het waterbad.
Voedselveiligheid Zorgen

Het koken in plastic veroorzaakt enige bezorgdheid. De plastic zakken zijn uitgebreid getest en zijn goedgekeurd voor gebruik in voeding. Een andere zorg is of het voedsel voldoende gaar is om bacteriën te doden. Als het voedsel kookt te langzaam, kan de bacterie tijd te reproduceren en bederven het voedsel voordat het eten wordt gekookt hebben. Kook grotere stukken vlees kort eerste oppervlak bacteriën te doden, ze vervolgens te verplaatsen naar de sous-vide bad. Kleinere stukken voedsel - in één enkele laag, niet een massief blok - die koken binnen vier uur moeten veilig zonder extra preparaat. Sous-vide koken is veilig zolang de kooktemperaturen en tijden aanbevolen in het recept worden gevolgd en temperaturen worden bestuurd dat de badtemperatuur niet significant koelen wanneer voedsel wordt toegevoegd. De warmtebron moet in staat waarbij de temperatuur op de gewenste instelling gedurende het kookproces te zijn.