maïszetmeel is zuiver zetmeel . Het wordt meestal gebruikt om sauzen en jus dikker. Zetmeel koken en karameliseren snel, dus gebakken kip paneren dat bevat maïzena wordt krokant sneller dan paneren met een lager zetmeelgehalte. Maïzena is meer dan de meeste gemalen meel, dus het heeft een fijnere structuur. Vanwege de extra fijne grootte van de deeltjes, maïzena creëert een dunne, gladde korst, bijna als een eierschaal.
Blending Cornstarch met Flour

Tarwe bevat gluten, die speelt een rol bij het maken van bloem klomp, bouwen in een dikke korst en absorberen overtollige olie wanneer u meel alleen gebruikt om brood kip. Als je maïszetmeel en bloem voor alle doeleinden door elkaar om brood kip, de korst minder gevoelig is voor klonteren. Het absorbeert ook minder olie, waardoor het vetgehalte van de gebraden kip algemeen veel minder de hele bloem korst, die het lichter. Kip bedekt met een bloem-maïszetmeel mix kookt sneller dan kip bedekt alleen in meel. U kan nodig zijn om de kooktemperatuur iets lager om te voorkomen dat de korst van branden voor de kip kookt helemaal door.
Pure Cornstarch Coating

U kunt meel weglaten en brood kip in pure maïszetmeel. Een enkele laag van maïszetmeel levert een semi-ondoorzichtige, gladde korst. Het is nog steeds mogelijk om een ​​dikkere coating op het vlees maken. Maar om een ​​dikker korst op te bouwen, moet je de kip baggeren in afwisselende lagen van maïszetmeel en een vloeistof, zoals melk of een ei te wassen. Zuiver zetmeel kookt zo snel dat het het beste om het alleen te gebruiken op kleine stukjes kip, zoals vleugels of plakjes borstvlees. Een all-maïzena paneren op een groot stuk van de kip, zoals een dijbeen, zal waarschijnlijk verbranden voordat het vlees koks helemaal door.
Overweeg Bakpoeder

Maïszetmeel is niet het enige ingrediënt dat een lichtere bekleding op gebraden kip oplevert. Bakpoeder - rijsmiddel voornamelijk gebruikt om gebakken goederen stijgen - lichter ook meel gebaseerde paneren. Wanneer u de leavener bloot aan hitte, een chemische reactie optreedt, het genereren van kooldioxide bubbels die maken beslagen en deeg rijzen. In gebraden kip paneren, chemische reactie eveneens veroorzaakt dat de korst te stijgen. Het resultaat is een geweven, krokante korst die minder dicht is dan geheel bloem paneren. Net als maïzena, bakpoeder remt ook olie absorptie. Dus, heb je een lichtere korst op je kip hebben. Bakpoeder bevat meestal wat maïzena om te voorkomen dat de andere bestanddelen te snel gaat reageren.