Hoe te Limburger Cheese (12 stappen) Zorg

Veel weet Limburger kaas voor zijn karakteristieke penetrante geur. Terwijl zijn aroma kan uit een aantal te zetten, de pittige, licht zoete smaak van deze zachte kaas is nectar voor anderen. Hoewel verschrikkelijk op zichzelf, is de scherpe smaak van limburger aangevuld met andere robuuste-smaak voedingsmiddelen zoals ansjovis, worst, rauwe uien of roggebrood.

Limburger kaas wordt gemaakt door gisting van bacteriën genoemd Brevibacterium beddengoed, dezelfde bacteriën die leven onder de menselijke huid en veroorzaakt zweetvoeten. Het maken van uw eigen Limburgse kaas gaat om een ​​zes weken durende fermentatieproces dat resulteert in een "stinkende" kaas al uw eigen.
Wat je nodig hebt
1/8 theelepel Penicillium candidum
1/8 theelepel zout
1/8 theelepel suiker
1/2 kopje water
verstuiver
Stockpot
Spoon
Klop
Gallon van koemelk
calcium chloride (als de melk is gepasteuriseerd)
Brevibacterium linnengoed, verdund in een kwart van het water
2 fluid ounces van zuursel cultuur
Kaas kleurstof, verdund in 1/2 kopje water
Stremsel, verdund in 1/4 kop koud water
Mes
vierkante of rechthoekige kaas hoepels
Mat
Aftappen board
Salt
Brine
rijgen borstel
Perkamentpapier
Folie
Koken Limburger Cheese

1. Ten minste 16 uur voor het maken van kaas, voor te bereiden penicillium candidum oplossing door het smelten van zout en suiker in een half kopje water. Voeg penicillium candidum en giet het mengsel in een verstuiver. Plaats de verstuiver in de koelkast om de oplossing te activeren.
   

2. Giet de melk in de soeppan en warm tot 86 graden Fahrenheit.
   

3. calcium toevoegen chloride (als de melk is gepasteuriseerd), zuursel cultuur, verdund kaas kleurstof, verdund Brevibacterium beddengoed en bereide penicillium candidum oplossing. Roer het mengsel krachtig om ingrediënten te combineren.
   

4. stremsel toevoegen en dan klop het mengsel flink gedurende een minuut.
   

5. Dek de pot en laat de mengsel zitten voor 45 tot 60 minuten om de wrongel te stellen. Eenmaal wrongel verschijnen, snijd ze in half-inch brokken met een mes, en roer mengsel 10 minuten zachtjes.
   

6. Verhoog de temperatuur tot 92 graden Fahrenheit meer dan 15 minuten, roer er dan nog 15 minuten . Het mengsel aanzienlijk dikker.
   

7. Verwijder de wrongel van het vuur en afvoer van de wei.
   

8. Plaats twee kaas hoepels op matten op de top van een aanrecht in de buurt van de gootsteen. Giet wrongel in de hoepels en laat wrongel te blijven om uit te lekken. Draai hoepels om afvoer te helpen en de onderneming van de kaas.
   

9. Verwijder kazen uit de hoepels, snijd ze in kaas bakstenen en roll in zout.
   Aging Limburger
   

   1. Age de kaas voor drie weken bij een temperatuur tussen 50 en 60 graden Fahrenheit en 90 procent luchtvochtigheid. Voor de eerste 10 dagen, zet kaas om de andere dag en was met zoutoplossing. Bestrijk de kaas met een baster borstel om bacteriën verspreiden. Voor de komende 10 dagen, wassen met pekel en borstel elke drie tot vier dagen.
      

   2. Wrap Limburger kaas in perkamentpapier, vervolgens folie.
      

   3. Age verpakt Limburger nog drie weken bij 40 tot 50 graden Fahrenheit. Op dit punt zal de kaas vaste stof met een kruimelig center en zachte buitenrand met een smaak vergelijkbaar feta kaas zijn. Als de kaas leeftijden in de komende maanden zal het zachter geworden, bijna roomkaas-achtig, en zowel de geur en smaak zal intenser geworden.