Reduction produceert een stroperige consistentie. terwijl het geeft je volledige controle over de viscositeit. Maar hoewel de vermindering is natuurlijk en betrouwbaar, het werkt voor sommige sauzen beter dan anderen, omdat als het water verdampt - dat is hoe reductie produceert een stroperige saus - smaak, kleur en aroma te intensiveren. De saus moet een koolhydraat of gelatine te dikken bevatten. Wanneer u een gelatine gebaseerde saus reduceren tot een siroop, het heet een glace; wanneer u een basis van suiker saus reduceren tot een siroop, het heet een glazuur. Glace betekent & quot; glazuur & quot; in het Frans, maar het vooral verwijst naar vlees glazuren zoals glace de viande, of kalfsvlees glazuur. Om een ​​stroperige saus door reductie te creëren, af te houden van kruiden tot aan de finish, als je kunt. Verwarm de saus tot een zacht sudderen in een zware bodem pan en kook totdat het de gewenste consistentie bereikt of vermindert het volume met de helft tot driekwart. Breng op smaak.
Arrowroot

Arrowroot is zo dicht bij een zuiver zetmeel verdikkingsmiddel zoals u zult vinden. In tegenstelling tot de maïzena, kan arrowroot verwerken voedingszuren, maar niet zuivelproducten. Arrowroot zorgt voor een glanzende afwerking die past dessert sauzen beter dan jus en vlees sauzen. Om een ​​stroperige consistentie in een zuivel-vrij saus produceren, meng 1 eetlepel arrowroot met 1 eetlepel koud water voor elke 1/2 kopje saus en klop het op. Arrowroot verdikt onmiddellijk, en je hoeft niet aan het koken zetmeelrijke smaak uit.
Cornstarch

Hoewel arrowroot en maïzena dezelfde functie in een saus, ze zijn niet uitwisselbaar. Maïzena niet goed reageren op voedingszuren, die zijn verdikking kracht ontkent. Maar maïzena werkt goed met zuivel, waar arrowroot komt te kort. Om een ​​niet-zure saus dikker, meng 1 eetlepel maïzena met koud water voor elke 1/2 kopje saus. Klop het in de saus en breng daarna de saus aan de kook, koken voor ongeveer 3 tot 5 minuten, en serveer.
Sugar

Suiker en warmte creëren een natuurlijk dik, veelzijdige stroop die wordt gebruikt in alles, van cocktails en snoep maken aan het behoud van vruchten. Het enige ding over het toevoegen van suiker aan een stroperige saus te maken is, uiteraard, het maakt het zoet, die haar toepassingen in hartige gerechten beperkt. Echter, veel sauzen - vooral Aziatische sauzen en de Franse gastrique - maak zoetheid in evenwicht met zuur de hoeksteen van het smaakprofiel. Om een ​​dessert saus dikker met suiker, te ontbinden 2 delen suiker op 1 deel water op het fornuis op een matig vuur en klop het. Verhit de dessert saus over middelgrote en voeg de zware siroop 1 eetlepel in een tijd totdat het de gewenste consistentie bereikt. Om een ​​smakelijke saus met suiker dik, maak een gastrique door het verminderen van een zuur - wijn of citroensap - tot dik en bijna droog. Voeg de saus base, zoals beelden, samen met half zoveel suiker. Pas de smaak als nodig met zuur en zout, en verminderen totdat het de gewenste consistentie heeft bereikt.