Browning ontwikkelt de smaak van het vlees en uw gerecht karameliseren door de buitenste laag van het vlees. Als je het vlees eerst baggeren in bloem, de bloem absorbeert een deel van de natuurlijke vocht. Als je vlees is te vochtig, het zal stoom in plaats van bruin. Zelfs recepten die niet vragen om stoven en smoren kan bellen voor bestrooien van het vlees als een eerste stap op weg naar een gouden, knapperige buitenkant coating aan te moedigen.
Kruiden Uw Dish

Browned vlees is aantrekkelijker dan gestoomd, grijs vlees. Het meel reageert met het vet tijdens het bruiningsproces een diepe, gouden kleur die zich vertaalt in een betere speler klaar gerecht te maken. Schud overtollige bloem voor het toevoegen van het vlees in de pan. Als u te veel meel toevoegen, het vlees zal niet bruin en uw risico verbranden van de overtollige bloem, dat is niet aantrekkelijk of lekker.
Thickening Properties

U ' opnieuw in wezen het creëren van een roux - een saus basis gemaakt van vet en meel - als je vlees meel. Dit voegt body, dikte en smaak aan het eindproduct. Een roux is de basis van vele klassieke Franse sauzen. Donkerder roux mengsels hebben diepere, meer intense smaken. Wanneer u de vloeistof toe te voegen aan het gerecht - in de vorm van bouillon, melk of water - en breng het aan de kook, de vloeistof dikker als gevolg van de zwelling van de bloem
.